وصفات تقليدية

8 نصائح تساعدك على إتقان الطبخ على الشواية

8 نصائح تساعدك على إتقان الطبخ على الشواية

لسنوات ، كنت أذهب إلى الطهي في الفناء الخلفي حيث كانت الشركة رائعة ، وكانت جوانب الطعام ارسالا ساحقا ، لكن عامل الجذب الرئيسي - الطعام المشوي - ترك الكثير مما هو مرغوب فيه. أتحدث عن الدجاج الجاف مع قشرة سوداء سخية من الكربون ، أو عشاء متوقف لساعات لأن النار لم تكن ساخنة بدرجة كافية واستغرق الطعام وقتًا طويلاً.

امتلاك واستخدام الشواية شيء واحد. معرفة كيفية طهي الطعام اللذيذ عليها شيء آخر. بمجرد أن تعلمت هذه الأشياء ، كانت صدور الدجاج نشارة الخشب ورفوف الضلوع المخيبة للآمال والمضغوطة شيئًا من الماضي!

لقد قمت اليوم بتجميع دليل من شأنه أن يدفع لعبة الشواء الخاصة بك من الخرقاء إلى المهارة. إن عملية الشواء ذاتها ممتعة ، بالتأكيد ، لكنها متساوية أفضل عندما تجلس لتناول وجبة وتعلم في أول قضمة أنك قد سحقها ، وذلك بفضل مهاراتك في الشواء.

نصيحة رقم 1: قم بتسخين الشواية بشكل صحيح

عند الطهي في الداخل على نطاق ، يمكنك التحكم في درجة الحرارة. الطعام في مقلاة ، والمنطقة التي يتم تسخينها محددة بوضوح.

لكن الشوي لا يتعلق بالدقة. يتعلق الأمر بالمرونة ، وأخذ العطاء مع اللهب. هناك طرق للمساعدة في ثني اللهب حسب إرادتك ، وهذا هو مفتاح الشواء الممتع.

سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو الفحم ، فأنت بحاجة إلى تسخينها مسبقًا قبل صفع طعامك عليها. عند التخطيط لوجبتك ، ضع في اعتبارك وقت التسخين المسبق., ودائما يسخن مع الغطاء.

  • لشوايات الغاز: تسخن شوايات الغاز بسرعة - حوالي 10 دقائق يجب أن تفعل ذلك - لكن لا يزال يتعين عليك إشعالها وهديرها مبكرًا حتى تصبح الشبكات ساخنة.
  • مشاوي الفحم: يستغرق حريق لائق على شواية الفحم المزيد من الوقت. توقع نصف ساعة على الأقل بين إشعال عود الثقاب ووضع الطعام فوق الفحم.

السائل الأخف والفحم الذاتي الإضاءة مفيدان لتسريع عملية الشوي بالفحم ، لكن رائحتهما تشبه البتروكيماويات التي تصنع بها ... وسوف تجعل رائحة طعامك و طعم مثل البتروكيماويات. بليتش!

أنا أفضل استخدام أ مدخنة لإشعال حرائق الفحم. تعمل هذه الأداة من 20 إلى 40 دولارًا وتستحق كل بنس. تقوم بملء الجزء العلوي بالفحم ، وملء الجزء السفلي بالورق المجعد ، وإضاءة الورق ، وفي غضون 15 إلى 12 دقيقة ، يكون الفحم أحمر حارًا ومغطى بالرماد الأبيض. ثم تخلص من الفحم في الحفرة ، وأغلق الغطاء ، واستبدل الشبكة ، واستمر في التسخين لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. الآن أنت على استعداد للشواء!

نصيحة رقم 2: مراقبة درجة الحرارة

تأتي الكثير من الشوايات مزودة بمقاييس حرارة خارجية مدمجة في الأغطية ، ولكنها قد تكون غير دقيقة.

ما الأداة التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك؟ واحدة تمتلكها بالفعل - يدك!

للشوي عالي الحرارة (حوالي 500 درجة فهرنهايت) ، أمسك يدك على بعد حوالي ست بوصات من الشبكة. تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية إذا كان بإمكانك تحريكها لمدة ثلاث ثوانٍ أو نحو ذلك حتى يقوم رد فعلك بإخراجها بعيدًا. إذا كان بإمكانك إبقاء يدك هناك لفترة أطول بشكل مريح ، فاستمر في التسخين.

يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة فرن تناظري رخيص للحصول على قراءة أكثر دقة لدرجة الحرارة. أنا وضعت خاصتي مباشرة على شبكات الشواء. هذه مفيدة بشكل خاص في الأوقات التي تطبخ فيها بشكل منخفض وبطيء ، مع درجات حرارة مستهدفة حوالي 250 درجة فهرنهايت.

الطريقة الأخرى لمعرفة النضج هي درجة الحرارة الداخلية للطعام. تعتبر موازين الحرارة ذات القراءة الفورية لا تقدر بثمن ، خاصة بالنسبة للحوم مثل الدواجن. يعجبني هذا باعتباره اختيارًا للميزانية ، لكن لا يمكنك التغلب على Thermapen من حيث السرعة والدقة.

نصيحة رقم 3: حافظ على الطعام من الالتصاق بالشواية

قبل إشعال الشواية ، تأكد من نظافة الشبكات. مشط بفرشاة شواء معدنية. إذا لم يكن لديك واحدة من هؤلاء ، يمكنك حشو كرة من ورق الألمنيوم وتنظيف الشبكات باستخدام ذلك. على أي حال ، لا داعي للذهاب إلى المدينة. فقط تخلص من أي بقايا طعام.

لمنع الطعام من الالتصاق بتلك الشبكات النظيفة ، يمكنك القيام بأحد أمرين:

  1. زيت الشبك: رش الشبكات برذاذ الطبخ (الهدف بعيدا من اللهب!) أو دهنها بمنشفة ورقية مغموسة بزيت الطهي الذي تختاره. إذا قمت بذلك ، تأكد من تزييت الشبكات عندما تكون ساخنة قبل وضع الطعام مباشرة.
  2. زيت الطعام, لا المشابك: بعض زيت الطهي طعاموليس الشواية. هذا هو ما أفضّله لأنه من خلال تزييت الشبكات ، فإنك تخلق رواسب غير ضرورية من الكربون في كل مكان. على سبيل المثال ، إذا كنت تشوي البطاطا الحلوة ، فقط ارمها في الزيت قبل وضعها على الشبكات. الاستثناء المحتمل لهذا هو إذا كنت تقوم بالشواء. يوصي الشيف آدم بيري لانج ليس تزييت اللحوم للشواء ، لأنها تلتصق بالشواية وتصبح "متفحمة ومقطوعة من قفاه" أو ممزقة قليلاً ، مما يزيد من مساحة السطح لمزيد من الحرق وامتصاص الدخان.

نصيحة رقم 4: قم بإعداد مناطق حرارة مباشرة وغير مباشرة

ليس كل الأطعمة لها نفس احتياجات الشواء. إعداد شواية لمنطقتين حرارة - مرتفع ، واحد منخفض - يسمح لك بالاستمرار في طهي بعض الأطعمة على الشواية دون حرقها إلى مقرمشة ، أو نوع الشواء غير الفني الذي اعترفت به سابقًا.

يتم الطهي بالحرارة المباشرة على الفحم أو اللهب العالي. هذا هو الأفضل للأطعمة اللينة التي تطبخ بسرعة: البرغر ، النقانق المطبوخة مسبقًا ، القطع الصغيرة الرفيعة من اللحم مثل لحم الخنزير المتن ، أو الخضار مثل الهليون. هذه هي الأطعمة المثالية للشواء عندما تبدأ للتو.

عند الشوي المباشر ، لا تعتمد على الحرارة الساخنة. تظهر علامات الشواء السوداء هذه بشكل كبير ، لكنها يمكن أن تؤدي أيضًا إلى سوء طهي الطعام - محترق من الخارج وجاف وقاس من الداخل. كل شواية مختلفة ، مع ذلك ؛ بعض المشاوي يمكن أن تشتعل بالفعل. سوف تشعر بذلك. يمكنك دائمًا استخدام يدك بسرعة لاختبار الحرارة والتعديل من هناك.

يتم الطهي غير المباشر على الجانب المقابل لمكان الشواء المباشر. الشواء غير المباشر هو صديقك! تتطلب الأشياء التي تستغرق وقتًا أطول للطهي المزيد من الإستراتيجية ، وهنا يأتي دور الشواء غير المباشر. لطهي الأطعمة مثل الدجاج بالعظم أو لحم الصدر البقري أو الإسكافي في المقلاة ، ضع طعامك على الجانب ضد مصدر الحرارة المباشر.

إليك كيفية الشواء غير المباشر:

  • على موقد غاز مع شعلات متعددة ، أغلق شعلة واحدة أو اقلبها لأقصى حد ممكن. اجعل الموقد الآخر يعمل ولكن حرك الطعام عكس المكان الأكثر برودة وقم بخفض الغطاء. ستعمل الشواية مثل الفرن ، لذلك ينضج الوسط دون مزيد من الجفاف من الخارج. يمكنك شواء اللحم أولاً للحصول على مرق جيد ، ثم نقله إلى الجانب البارد لإنهاء الطهي بلطف أكثر عن طريق الشواء غير المباشر.
  • على شواية فحم، عندما تكون مدخنة الفحم جاهزة ، قم بإطفاءها بحيث يتم وضعها على جانب واحد من الشواية. الآن لديك منطقتان: منطقة حرارة ساخنة مباشرة واحدة فوق الفحم ، ومنطقة حرارة باردة غير مباشرة بجوارها.

نصيحة رقم 5: التحكم في درجة حرارة شواية الفحم بواسطة فتحات ومخمدات

لا يمكنك ضبط درجة حرارة شواية الفحم باستخدام المقابض ، ولكن يمكنك العبث بالنار عن طريق تغيير موضع الفتحات والمخمدات. هذه تسمح أو تقيد تدفق الهواء. عن طريق تغذية الأكسجين النار ، فإنه يحترق أكثر سخونة. يمنحك تقليل هذا التدفق نارًا منخفضة ستحترق لفترة طويلة.

راجع الدليل المرفق مع الشواية ، حيث أن كل طراز به فتحات ومخمدات في أماكن مختلفة.

نصيحة رقم 6: اشويها بالفحم المناسب ورقائق الخشب والألواح

لا يمكن شواء شواية الفحم بدون الفحم. يمكنك الحصول على فحم مقطوع أو قوالب. فحم مقطوع هو مجرد خشب تم حرقه في الكربون. أحجام الكتل موجودة في كل مكان ، من الكبيرة إلى الصغيرة. قوالب عبارة عن نشارة خشب مكربنة ورقائق خشبية مرتبطة مع الفحم والنشا والمواد المضافة الأخرى. كلهم من نفس الحجم ، لذا فهم يحترقون بالتساوي ، لكنهم ينتجون رمادًا أكثر من الفحم المقطوع.

الفحم المقطوع هو الأكثر طبيعية من الاثنين ، لكنني أفضل القوالب لإمكانية التنبؤ بها وحتى الحرارة. لا تبخل واحصل على قوالب قوالب رخيصة الثمن. من واقع خبرتي ، فإن أداء العلامات التجارية المخفضة أداء ضعيف. ال كينجسفورد لقد عملت العلامة التجارية دائمًا من أجلي.

رقائق الخشب إضافة نكهات مدخنة معينة إلى الطعام ، ونوع الخشب هو الذي يملي النكهة. تستخدم شوايات الغاز صندوقًا للتدخين ، ولكن بالنسبة لشوايات الفحم ، ستحتاج إلى رمي البطاطس مباشرة على الفحم. يمكنك أيضًا عمل حزمة من رقائق الألومنيوم أو استخدام صينية رقائق معدنية مطوية على طراز تاكو. بعض الناس ينقعون رقائق الخشب مسبقًا ، لكنها في الحقيقة ليست ضرورية.

ما لم تكن تعلم أن الخشب من مصدر آمن (بدون مواد كيميائية أو مبيدات حشرية) ، اشترِ رقائق الخشب المصنوعة للتدخين فقط.

ألواح خشب هي أيضا ممتعة للشوي. انقع لوحًا رقيقًا من الخشب (غالبًا من خشب الأرز) ، وضع عليه الطعام (غالبًا سمك السلمون) ، ثم ضعه بالكامل على الشواية فوق النار. إنه يجعل عمليات التنظيف سهلة - فقط تخلص من اللوح الخشبي - لكنه لا يضفي على الطعام الكثير من النكهة المدخنة.

نصيحة رقم 7: التحكم في الانهيار

اللحوم الدهنية تفرز الشحوم عند طهيها. يمكن أن يشتعل هذا الشحوم ويحدث اشتعالاً. إنه شيء طبيعي يحدث ، وعادة ما يستمر لبضع ثوان. لكن كبيرة يمكن أن تكون مخيفة وخطيرة. يمكن أن تؤدي أيضًا إلى تذوق الطعام.

اتبع هذه النصائح لمكافحة النوبات الجلدية وتقليلها:

  • لا تستخدمي التتبيلة بكمية كبيرة من الزيت ، أو جففي معظم التتبيلة قبل وضع الطعام على الشواية.
  • عند الشواء المباشر ، قم بإزالة بعض الدهون قبل شواء اللحم.
  • استخدم الشواء غير المباشر للحوم الدهنية حتى لا تتحول الدهون إلى الفحم المشتعل.
  • قم بتنظيف ماسك الشحوم من وقت لآخر ، إذا كانت الشواية بها واحدة.

إذا تحولت النيران إلى حريق شحم كامل ، فلا تصب الماء عليه. أفضل شيء تفعله هو قطع إمدادات الأكسجين عن النار. أغلق الغطاء وفتحات التهوية. إذا كان الأمر أسوأ ، أطفئ النار بصودا الخبز.

نصيحة رقم 8: حافظ على الشواية نظيفة

من المهم تنظيف الشواية بعد استخدامها. يمكن أن يؤدي التراكم على الرماد والفحم في الحفرة وعلى المشابك إلى تآكل المعدن ، في حين أن رواسب الشحوم يمكن أن تتسبب في اندلاع وأكوام من الرماد تعيق قدرة الشواية على التسخين جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لأي نسيم أن ينفخ هذا الرماد على طعامك!

لتنظيف الشواية وصيانتها ، خذ فرشاة شواء معدنية واكشط أي بقايا طعام محترقة. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فيمكنك تشغيل الشعلات على ارتفاع عال لبضع دقائق لحرق أي بقايا طعام لتسهيل عملية التنظيف. (فقط لا تبتعد وتنسى أن تغلقه. تحدث من التجربة!)

من الأفضل إفراغ مشاوي الفحم من الرماد في اليوم التالي لاستخدامها. يعد إطفاء اللهب بالمياه أمرًا خطيرًا لأنه يمكن أن يولد تدفقات من البخار قد تحرقك أو تتسرب من الماء الساخن جدًا إلى ساقيك وقدميك ، أو الأسوأ من ذلك ، الصغار تحت الأقدام. لذلك فقط دع تلك الفحم تأخذ مجراها وتجنب التخلص من الرماد ليوم آخر.

كل شيء مضبوط على الشواء؟ لدينا وصفات لك!

شاهد الفيديو: طريقة شوى السمك على الشواية الكهربائية من غير دخان مع تتبيلة مميزة (شهر نوفمبر 2020).