وصفات تقليدية

دليل المبتدئين للطبخ المكسيكي الحديث

دليل المبتدئين للطبخ المكسيكي الحديث

حقوق الصورة: ماركوس نيلسون ، صورة: بوزول بلانكو من كتاب الطبخ "My Mexico City Kitchen: Recipes and Conventions"

هذا المنشور جزء من سلسلة نادي كتاب الطبخ الصيفي لشهر أغسطس 2020 مطبخي في مكسيكو سيتي: الوصفات والقناعات بواسطة غابرييلا كامارا.

مثل أي مطبخ ثقافي ، فإن الطعام المكسيكي واسع ومتنوع وديناميكي. كل منزل ، حي ، مجتمع ، ومنطقة لها نسختها ، والوصفات المكسيكية الحديثة التي يتقاسمها صاحب المطعم ومؤلف كتب الطبخ غابرييلا كامارا لا تختلف.

في كل من كتابها للطهي والمطاعم الخاصة بها ، تحتفل بالزراعة المحلية المستدامة. إنها تعتقد أن جودة المكونات تجعل الطبق ، لكن فهم كيفية موازنة الطبق سيجعله يغني. صرحت بوضوح أن وصفاتها ونهجها لا يجب أن يكونا الدليل النهائي للطعام المكسيكي ، بل بالأحرى أ يرشد. هذه هي الطريقة التي تعيش بها وتتناول الطعام المكسيكي وتتنفسه ، وهذه هي الطريقة التي تريد مشاركتها معك.

اسأل خبير: غابرييلا كامارا

قابلت غابرييلا ومشطت صفحات كتابها الجميل ، مطبخي في مكسيكو سيتي: الوصفات والقناعات، لمعرفة أساسيات صنع الطعام المكسيكي في المنزل.

بينما تحترم غابرييلا تقاليد الطبخ المكسيكي ، فهي ليست ملزمة بها ، ولا تريدك أيضًا. ومع ذلك ، فهي تريدك أن تحصل على أعلى جودة ، وأكثر المنتجات ذات المصادر المستدامة المتاحة لك ، والأهم من ذلك كله ، أنها تريدك أن تستمتع.

تعلم الأساسيات ، ثم تعلم كيفية الجمع بينها بطرق مختلفة للتوصل إلى احتمالات لا نهاية لها.

مكونات أساسية للطبخ المكسيكي

في الصفحات الأولى من مطبخي في مكسيكو سيتيتقول غابرييلا ، "... كلما قل عدد المكونات والخطوات التي يحتوي عليها الطبق ، زاد الاهتمام الذي يجب أن توليه لتحضيره." هذا صحيح لأن جودة وأهمية كل مكون تأخذ دورًا أعلى.

سالسا: توصي غابرييلا بمعرفة كيفية صنع صلصة خضراء وحمراء جيدة معتدلة التوابل. سيحتفظون بها لعدة أيام في الثلاجة ، لذلك يمكنك استخدامها كما تشاء لتزيين البيض والأسماك والدجاج والمزيد.

ماسا: عجينة مبللة أساسها الذرة مصنوعة من ذرة بيضاء أو صفراء مكشوفة. يتم استخدامه لصنع التورتيلا والتاماليس.

  • ماسا الطازجة: يمكنك شرائه طازجًا إذا كنت تعيش في مجتمع به خبز التورتليريا. إذا اشتريت ماسا طازجًا ، فقم بذلك بكميات صغيرة واستخدمه في غضون يوم واحد ، وإلا فقد يتخمر.
  • ماسا هرينا: متوفر بشكل شائع في محلات السوبر ماركت. انها مجرد ماسا المجففة. يباع في أكياس تشبه طريقة بيع الدقيق. يبدو مثل دقيق الذرة. تفضل غابرييلا Bob’s Red Mill غير المعدلة وراثيًا والعضوية masa harina.

فاصوليا: استخدم الفاصوليا المجففة إذا استطعت. يتطلب الأمر بعض التخطيط الإضافي ، لكن الملمس والنكهة أفضل بكثير من أي شيء يمكن أن تجده في العلبة. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه الطهي حقًا على العمر. جرب أصناف الإرث. توصي Gabriela بطلبها عبر الإنترنت من Rancho Gordo إذا لم تتمكن من الحصول عليها محليًا. لديها بعض فعلق و لا تفعلعندما يتعلق الأمر بطهي الفاصوليا المجففة:

  • لا تقوم غابرييلا بنقع الفاصوليا مسبقًا ، لأن القشرة يمكن أن تتقرّح.
  • لا تقم بملح الماء في وقت مبكر جدًا من عملية الطهي.
  • لا تطبخ الفول على أن يغلي بقوة.
  • دعهم ينضج برفق.
  • أضف الأعشاب والثوم والعطريات الأخرى.

أرز: وفقًا لغابرييلا ، غالبًا ما يتم طهي الأرز المكسيكي في سائل مع الخضار المهروسة ، مما يضفي النكهة واللون على الطبق. تفضل الأرز الأبيض طويل الحبة المنتج بشكل مستدام.

أعشاب / عطريات: كتبت غابرييلا في مقابلة عبر البريد الإلكتروني: "أؤمن بالبساطة والاعتدال عند الطهي ، لكنك تحتاج إلى أكثر من واحد من هذه المكونات عادة. البصل أو الثوم أو الأوريجانو أو الإبازوت أو الكزبرة ، على سبيل المثال ، تعتبر أساسية جدًا لطهي "المكسيكي" ، ولكن لا يتم استخدام أي منها بمفردها ".

إبازوتي: تستخدم هذه العشبة طازجة ومجففة. توفر السيقان والأوراق الطازجة أقوى نكهة ، وهي شائعة الاستخدام في الطبخ المكسيكي. غالبًا ما يضاف العشب إلى الفاصوليا للمساعدة على الهضم. لها نكهة ترابية قوية.

فهم النكهة

يستخدم كل من الملح والحمض لموازنة الحرارة في الطبق ، لكن الطعام المكسيكي لا يتعلق فقط بالحرارة.

تقول غابرييلا: "أعتقد بشكل عام أن هناك فكرة خاطئة مفادها أن الطعام المكسيكي يجب أن يكون حارًا حتى يكون أصيلًا ، وهذا ليس هو الحال في الواقع". "يجب استخدام الحرارة بشكل معتدل حتى لا تتغلب على جميع المكونات الأخرى في الطبق أو الصلصة إلا إذا كنت ترغب في صنع صلصة حارة خاصة جدًا لطبق معين يمكنه الاحتفاظ بها والاستفادة منها."

تستخدم الفلفل الحار والصلصة والأعشاب والتوابل والملح لخلق توازن بين النكهات في الطبخ المكسيكي. يمكن أن تكون العضة الواحدة مشرقة وحمضية ومدخنة وحارة.

  • استكشف مجموعة التوابل المكسيكية والفلفل الحار والأعشاب في The Spice House

عندما يتعلق الأمر بأساسيات الطعام الجيد ، فإن الأطباق المكسيكية تتطلب التوازن تمامًا مثل أي شيء آخر.

"كما هو الحال في أي مطبخ رائع ، وكما قال عزيزي Samin Nosrat: ملح ، دهون ، حامض ، حرارة. وأضيف الدخان. "

هل تريد الغوص بشكل أعمق في الطبخ المكسيكي الحديث؟ كتاب غابرييلا مطبخي في مكسيكو سيتي هو اختيار نادي كتاب الطبخ الصيفي لشهر أغسطس! يزور المتجر البسيط لطلب نسخة موقعة. إذا كنت ترغب في الطهي معنا ، فتفضل بزيارة موقعنا على قصص IG للحصول على عروض الطهي الحية من الكتاب يوم الخميس الساعة 1 ظهرًا. CST طوال أغسطس 2020.

شاهد الفيديو: Home Made GROUND BEEF MEXICAN TACO طريقه عمل التاكو المكسيكى (شهر نوفمبر 2020).