وصفات تقليدية

دليل المبتدئين للطبخ الإسرائيلي

دليل المبتدئين للطبخ الإسرائيلي

مصدر الصورة: دان بيريز // في الصورة: Harissa-Honey Pargiyot (أفخاذ دجاج بدون عظم) ص. 224 في صبابا

هذا المنشور هو جزء من نادي كتاب الطبخ الصيفي سلسلة يوليو 2020 ، تتميز صبابا بواسطة Adeena Sussman.

الكلمة الجميلة هي كلمة أساسية جدًا لوصف عالم المأكولات الشرق أوسطية. إنه غني بالحيوية التي لا يمكن أن توفرها إلا الفواكه والخضروات التي يتم تناولها في ذروة الموسم. أضف إلى ذلك البهارات الدافئة واللبنة المبردة والنكهات التي عبرت الثقافات والمأكولات لعدة قرون - وقد تخدش سطح هذا النمط من الطعام.

عندما تغوص في أطباق الشرق الأوسط ، استعد لاحتضان الكربوهيدرات بشكل كامل وكل نكهاتها التي تنقل المجد! يمكنك العثور على وصفات لسلطات الحبوب والبقول المصنوعة من الفريكة أو العدس ، أو اختبر الخبز المضفر باليد والمقرمشات المبشورة. قم بإلقاء كميات وفيرة من زيت الزيتون والأعشاب الطازجة ومنتجات الألبان ، واستعد لوليمة من الحواس.

حتى لا تتفوق المكونات الأخرى عليها ، اللحوم والأسماك هي أيضًا ضيوف بارزون. استعد لاحتضان لحوم البقر والدجاج والضأن والأسماك بجميع أنواعها.

اسأل خبير! أدينا سوسمان

للحصول على فهم أعمق لأسس الطبخ الإسرائيلي ، بحثت عن أدينا سوسمان ، المؤلفة المشاركة لـ 11 كتابًا ومؤلفة صبابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي, الذي حصل على لقب أفضل كتاب طبخ لخريف 2019 بواسطة نيويورك تايمز ، بون أبيتيت ، و الطعام والنبيذ.

لقد قمت بتجميع قائمة أدناه بأساسيات المطبخ الموصى بها. تم تلخيص الاقتراحات من كتابها الأخير ، صبابا ، ومقابلة أخيرة أجريتها معها من تل أبيب حيث تعيش.

هل تريد الغوص بشكل أعمق في الطبخ الإسرائيلي؟ كتاب Adeena Sababa هو اختيار نادي الطبخ الصيفي لشهر يوليو! يزور المتجر البسيط لطلب نسخة موقعة.

مكونات أساسية للطبخ الإسرائيلي

إذا كنت جديدًا في عالم الطبخ الإسرائيلي ، فإن Adeena توصي بتخزين التوابل ، والمواد الغذائية الأساسية لتخزينها ، والبروتينات التي يجب شراؤها ، وطريقة الطهي التي يمكن لأي شخص إتقانها.

"ركز على العثور على منتجات جيدة في الموسم. أبقيها بسيطة. حضّر السلطات ، والبابا غنوج ، والصلصات ، وتذكر أن الطحينة هي المكون الرئيسي ، "يقول أدينا. "حاول العثور على ثلاثة مكونات لم تكن لديك خبرة كبيرة بها ، وابحث عن بعض الوصفات التي تعرض هذه المكونات ، وجربها ، وتناول الطهي بهذه الطريقة."

هذا يبدو سهلا بما فيه الكفاية! إليك الدليل للتأكد من أن لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد.

التوابل وخلطات التوابل

  • بهارات: مزيج توابل يستخدم في الأطباق الحلوة والمالحة. هو الأكثر شيوعًا مزيج من التوابل الدافئة مثل القرفة والبهارات وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل ، من بين أمور أخرى ، ولكنه يحتوي أيضًا على مزيج ترابي من الفلفل الأسود والمردقوش. مثل العديد من خلطات التوابل ، تختلف الصيغة حسب المنطقة. يمكنك شراء هذا المزيج من المتاجر المتخصصة أو استخدام الوصفة في Sababa.
  • حوايج: يستخدم هذا المزيج الأمامي من الكركم لتتبيل الدجاج والشوربات واللحوم الحمراء. يصفه أدينا بأنه "مصباح النكهة"!
  • زعتر: الزعتر هو مزيج من التوابل الفردية. الزعتر المنفرد هو نبات الزوفا ، وهو أحد أفراد عائلة النعناع ، وقد استخدم منذ فترة طويلة في كل من تطبيقات الطهي والتطبيقات الطبية. الزعتر ، خلطة التوابل ، هو مزيج من أوراق الزوفا (الزعتر) والملح والزعتر والسماق وأعشاب وبذور أخرى. يمكنك العثور على كلا الإصدارين من الزعتر في معظم متاجر البقالة في الولايات المتحدة ، وبالتأكيد في متاجر التوابل المتخصصة.
  • نبات الحلبة: في الولايات المتحدة ، عادة ما توجد هذه التوابل المرة في الأرض وفي قسم التوابل في السوبر ماركت. يتم استخدامه في الغالب في التطبيقات اللذيذة.
  • السماق: يستخدم هذا التوت المطحون الحامض والمضارب إلى الحمرة لتغميس الشوربات وتفتيح الشوربة ورشها على اللحوم. إنه متوفر على نطاق واسع في متاجر التوابل المتخصصة.

توابل

هريسه: في الولايات المتحدة ، عادة ما ترى الهريسة إما كمسحوق مطحون في ممر التوابل أو كعجينة في أنبوب أو جرة في قسم الأطعمة العالمية في متجر البقالة. يختلف بشكل كبير من منزل إلى منزل (إذا كان مصنوعًا من نقطة الصفر) ومن علامة تجارية إلى أخرى. يمكن أن تكون خفيفة أو ساخنة. من الأفضل أخذ عينات والعثور على ما تفضله.

الليمون المحفوظ: ضروري في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، يستخدم الليمون المحفوظ لإضافة لمعان مالح وحمضي إلى الحساء واليخنات والصلصات والمقبلات. لدى Adeena وصفة لتحضيرها من الصفر ، ولكن إذا كنت تفضل شرائها ، فإنها توصي باستخدام العلامة التجارية New York Shuk. يمكنك أيضًا العثور على الليمون المحفوظ في متاجر Trader Joe.

من الدببة

الفريكة: الفريكة عبارة عن قمح محمص وغني بالألياف والبروتين. يمكنك العثور عليه متصدع وكامل. له قوام مطاطي ويمكن استخدامه لصنع سلطات الحبوب مع الخضار المفرومة و / أو المحمصة أو إضافتها إلى الحساء واليخنات.

الكسكس: الكسكس هو عنصر أساسي في أطباق شمال أفريقيا والشرق الأوسط. على الرغم من أن العديد من الناس يفترضون أن الكسكس عبارة عن حبة أو بذرة تشبه الفارو أو الكينوا ، إلا أنها في الواقع أقرب إلى المعكرونة من حيث أنها مصنوعة من السميد أو القمح القاسي.

حمص: لا يختلف الحمص في إسرائيل عن حبوب الحمص الأكثر شيوعًا (المعروفة أيضًا باسم الحمص) المتوفرة في الولايات المتحدة ، ولكن يمكن استخدامها بنفس الطريقة. للحصول على حمص كريمي ناعم ، من المهم أن تبدأ بالحمص المجفف وتتغلى على نار هادئة مع صودا الخبز لتليين القشرة وتحريرها.

طحينة: الطحينة الجيدة ، عجينة مصنوعة من بذور السمسم ، كريمية ، جوزية وغنية. لا ينبغي فصل الطحينة عالية الجودة ، مما يعني أنه لا ينبغي أن يكون لديك حمأة في القاع وزيت يطفو في الأعلى. إنها مستقرة على الرف ويمكن وضعها في خزانة جافة وباردة لمدة تصل إلى عام. استخدميه في أي شيء من الحمص إلى الصلصة إلى الصلصة. العلامة التجارية المفضلة لدى Adeena هي Soom.

سيلان: هذا الشراب المصنوع من التمر غني وحلو ، مع شراب القيقب أو العسل. يمكنك العثور عليها في محلات البقالة في الشرق الأوسط أو في Soom.

دبس الرمان: هذا عنصر شائع في العديد من المأكولات من فيتنام إلى الشرق الأوسط. يمكنك شرائه من المتاجر المتخصصة ، أو يمكنك صنعه بنفسك باتباع وصفتنا الخاصة بدبس الرمان.

زيت الزيتون: زيت الزيتون المفضل لدى Adeena هو Sindyanna Fair Trade Oils. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن زيت الزيتون ، فاقرأ دليل شراء زيت الزيتون.

إنتاج والبروتينات

عندما يتعلق الأمر بالطهي ، الجودة مهمة. اشترِ فواكه وخضروات جاهزة ومتفوقة في ذروة مواسمها لرفع مستوى أي طبق في قائمتك. تستفيد الأطباق الإسرائيلية بشكل جيد من الأعشاب الطازجة ، والخيار ، والطماطم ، والباذنجان ، والرمان ، والمزيد.

إذا كنت ترغب في تجربة بعض الأطعمة الشرق أوسطية مثل الليمون المحفوظ ، فمن الأفضل الانتظار حتى أشهر الشتاء عندما تكون في الموسم. حاول شراء الليمون العضوي إذا أمكن لتجنب الطلاء الشمعي على جلدهم.

لدى Adeena بعض وصفات السلمون الرائعة في كتابها ، ولكن لا تخف من احتضان أنواع الأسماك الأخرى مثل التونة ذات الذيل الأصفر أو سمك النهاش أو سمك الهلبوت.

إذا كانت الأشياء التي تسبح لا تناسبك ، فلا يزال لديك الكثير من الخيارات. اكتشف لحم الضأن ، وهو بروتين لذيذ ولكن غير مستغل ، أو اجعله بسيطًا والتزم بالدجاج أو اللحم البقري.

ألبان

اللبنة هي زبادي مصفى. من السهل صنعه في المنزل واستخدامه كأساس للعديد من السلطات الإسرائيلية في صبابا. يمكن أيضًا دحرجتها إلى كرات وتخزينها في زيت الزيتون أو استخدامها في الحلويات مثل بانا كوتا.

لتحضير اللبنة ، يجب استخدام الزبادي العادي. نسخة Adeena تدعو أيضًا إلى القشدة الحامضة ، ولكنها ليست ضرورية. اعتمادًا على نوع الزبادي ، قد يكون لديك زبادي أكثر أو أقل لتصفيته.

إذا كان اختيار ثلاثة مكونات لاستكشافها يبدو وكأنه اثنان أكثر من اللازم ، فابدأ بواحد واعمل من هناك. التقنيات بسيطة نسبيًا ، والمكافأة غير عادية.

شاهد الفيديو: نظرة على التطبيع الإماراتي الإسرائيلي.! (شهر نوفمبر 2020).