وصفات تقليدية

هل يمكنك صنع كعكة الجبن بدون حمام مائي؟

هل يمكنك صنع كعكة الجبن بدون حمام مائي؟

الأخبار السارة والأخبار السيئة: من الممكن بالتأكيد صنع كعكة الجبن بدون حمام مائي. لكن من غير الممكن خبز ممتاز كعكة الجبن بدون واحدة.

من المرجح أن تفرط فطائر الجبن الكبيرة والمخبوزة بدون حمام مائي ، مما يمنحها ملمسًا متخثرًا وتشققات في السطح وقمة غير متوازنة. ما لم تكن تفضل كعكة الجبن بهذه الطريقة ، فلماذا يكون الحمام المائي هو الشيء الوحيد بينك وبين الكمال؟

من ناحية أخرى ، فإن فطائر الجبن الأصغر أو الضحلة ليست صعبة تمامًا مثل الكعك الكبير والعميق ، لأنها لا تُخبز لفترة طويلة.

القاعدة الأساسية: كلما زاد ملء المقلاة ، كان الحمام المائي أكثر فائدة. يجب أن تكون كعكات الجبن التي يقل قطرها عن 6 بوصات أو بعمق أقل من 2 بوصة على ما يرام.

لماذا يجب أن يكون هناك حمام مائي على الإطلاق؟

من الناحية الفنية ، فطيرة الجبن ليست كعكة. إنه كاسترد على قشرة بسكويت غراهام. يعمل الكاسترد بشكل أفضل عند طهيه على نار هادئة وبطيئة ، وهو ما يساعد على تحقيقه الحمام المائي. يقطع الحمام المائي شوطًا طويلاً في الحفاظ على الملمس الغني والسلس للكاسترد المخبوز.

ما هو حمام الماء ، على أي حال؟

الحمام المائي عبارة عن وعاء من الماء الساخن يحيط المقلاة بكعكة الجبن. إنه بمثابة عازلة للحرارة حتى يخبز الكاسترد برفق وبشكل متساوٍ. إذا كنت تريد أن تكون مبهرجًا حيال ذلك ، يمكنك استدعاء حمام مائي أ باين ماري.

يجب أن تكون المقلاة التي تستخدمها لحمامك المائي أكبر من صينية تشكيل كعك الجبن. من الناحية المثالية ، تريد مساحة من 1 بوصة إلى 1-1 / 2 بوصة بين المقاليين - دافئة ولكن ليست ضيقة. كما تحتاج أيضًا إلى الاحتفاظ بكمية كافية من الماء لتظهر في منتصف جانب وعاء الزنبرك.

لكن الحمامات المائية هي ألم!

أنا أعلم! فكر في الأمر بهذه الطريقة: فطيرة الجبن تتطلب الكثير من العمل. فلماذا تخطي خطوة واحدة تضمن أفضل نتيجة؟

ما أسوأ ما يمكن أن يحدث؟

كان هناك طريقة واحدة فقط لمعرفة ذلك. لقد قمت بخبز صحنين من وصفة كعكة الجبن الرائعة المذهلة تمامًا جنبًا إلى جنب: واحدة في حمام مائي ، وواحدة لا. إنها وصفة كبيرة للغاية تتطلب رطلين من الجبن لكل كعكة الجبن.

كما ترى في الصورة أعلاه، فطيرة الجبن المخبوزة في الحمام المائي (على اليسار) لها سطح مستوٍ ، وبعض اللون البني الفاتح ولكن الجذاب حول الحافة الخارجية. كعكة الجبن المخبوزة بدون حمام مائي (يمين) منتفخة ، مثل السوفليه تقريبًا ، ثم تنهار ، مما يجعل الحواف الخارجية أعلى من المركز. كما أنها تحمر أكثر.

كان كل من كعك الجبن لذيذًا ، لكن كعكة الجبن التي كانت تحتوي على حمام مائي بدت أكثر احترافية وذات ملمس حريري.

أيضا ، كعكة الجبن الخالية من الحمام تُخبز بشكل أسرع. هذا أمر منطقي ، لأن الغرض من الحمام المائي هو ضمان توزيع الحرارة بشكل لطيف ومتساوي.

هل تريد حيل الاستحمام بالماء؟ لدينا منهم!

  • تأكد من أن الماء يغلي عند إضافته إلى المقلاة. حتى ماء الصنبور شديد السخونة سيستغرق بعض الوقت حتى يسخن ، وبالتالي يطيل وقت الخبز ويحتمل أن يتسبب في الخبز غير المتكافئ.
  • قم بغلي الماء في غلاية ، إذا كان لديك واحدة. من الأسهل كثيرًا صب الماء المغلي في المقلاة دون سكبه إذا كنت تصب من الغلاية.
  • للحمام المائي ، استخدم قالب كيك دائري مقاس 12 أو 14 بوصة لا يقل ارتفاعها عن 2 بوصة أو صينية تحميص مستطيلة.
  • إذا لم يكن لديك قالب كيك دائري كبير ، أو صينية تحميص مستطيلة ، فقد تحتاج إلى الارتجال. لن تتلاءم المقلاة الدائرية مقاس 8 أو 9 بوصة (الحجم الأكثر شيوعًا) في صينية مقاس 9 × 13 بوصة. يمكنك شراء وعاء كبير لاستخدامه كحمام مائي فقط تأكد من وضعه على صفيحة خبز صلبة لدعم كل هذا الوزن.

هل يجب أن تغلف مقاليك بالحشو؟

أحواض Springform ليست مانعة لتسرب الماء ، وإذا اخترقت المياه من حمامك المائي كعكة الجبن ، فستكون رطبة ومشبعة بالمياه. المشكله! هذا هو السبب في أن العديد من وصفات كعكة الجبن (بما في ذلك وصفاتنا) تدعو إلى لف قاع قالب الزنبرك بطبقات متعددة من رقائق الألومنيوم.

ولكن إليك نصيحة: إذا كان لديك أكياس فرن أو أكياس طهي بطيئة ، يمكنك استخدام أحد تلك الأكياس بدلاً من ورق القصدير. من الأسهل قليلًا الخوض في الجدال. ضع المقلاة (بدون حشوها) في الكيس ، ثم قم بلف أو طي البلاستيك الزائد واربطه في عقدة محكمة على جانب المقلاة (تقريبًا كما لو كنت تعقد قميصًا على جانبه لصنعه) أكثر ملاءمة الشكل). ثم أضيفي الحشوة ، وضعي كعكة الجبن في حمام مائي واخبزيها.

لا تزال غير مباعة؟ تخطي حمام الماء!

ليس كل شخص حمام مائي. ما زلنا نساندك!

لقد تخلت سيندي راهي ، إحدى المساهمات في موقعنا ، عن الحمامات المائية تمامًا ، والتي تحدثت عنها في هذه الوصفة الخاصة بكعكة الجبن بالليمون. بدلاً من ذلك ، تضع طبق خبز 9 × 13 بوصة مليئًا بالماء المغلي على رف أسفل كعكة الجبن بينما يخبز.

على الرغم من أن هذه الطريقة لا تتمتع بضمان 100٪ كطريقة تقليدية للاستحمام المائي ، إلا أنها حل وسط جيد وتستحق المحاولة إذا كنت لا تستخدم الحمام المائي. لا تزال تغلف المقلاة بطبقة من ورق القصدير لمنعها من التحول إلى اللون البني كثيرًا ، وكذلك راقب عن كثب كعكة الجبن أثناء وجودها في الفرن للتأكد من أنها لا تفرط في الخبز.

تحقق أيضًا من النضج مبكرًا. ستبتعد كعكة الجبن المخبوزة بالكامل قليلاً عن جوانب المقلاة. عندما تدفع المقلاة برفق ، قد تهتز حشوة كعكة الجبن بطريقة نابضة مثل قالب Jell-O ، لكنها لن تتدفق حول كل شيء مثل المتموج. وإذا أدخلت سكينًا للطاولة في وسط الحشوة ، فيجب أن تقدم مقاومة وتخرج مع بعض الخطوط المكتنزة ، ولكن بدون سائل سائل.

هذه التشيز كيك لا تحتاج إلى حمام مائي:

  • فطيرة الجبن غير المخبوزة لا تُخبز حتى. ليس فقط أنه لا يوجد حمام مائي - لا يوجد فرن.
  • فطيرة الجبن في قدر الضغط مطهوة على البخار وليست مخبوزة. بما أن البخار هو حرارة رطبة ، فإن قدر الضغط نفسه هو حمام مائي. سهل جدا!
  • تشيز كيك سوس فيديو يزيل كل التخمين. الطهي بالفيديو السوس ، بطبيعته ، يحدث دائمًا في حمام مائي ، ويتم التحكم في درجة حرارته بدقة بواسطة آلة فيديو سوس. إنه حقًا ضبطه ونسيانه. بالإضافة إلى أنك تصنعها في أوعية ماسون التي يحبها الجميع.
  • اشترِ كعكة الجبن عالية الجودة وصنع صلصة منزلية لتتماشى معها. عقلك يتفوق على كعكة الجبن المثالية في كل مرة.
  • يمكنك أيضًا تجربة الفرن على تبخير كعكة الجبن بالليمون الرائعة.

شاهد الفيديو: ب 6 مكونات و بدون فرن حضري اسهل تشيز كيك. economic cheese cake cheese cake économique et facile (شهر نوفمبر 2020).