+
وصفات تقليدية

كيفية تحويل وصفة الطهي البطيء المفضلة لديك إلى قدر الضغط

كيفية تحويل وصفة الطهي البطيء المفضلة لديك إلى قدر الضغط

هذا المنشور مقدم لك بالشراكة مع Mealthy. تحقق من Mealthy MultiPot الجديد!

هل تعلم أن وصفات الطباخ البطيء يسهل تحويلها إلى حلة الضغط؟

طالما أنك تضع في اعتبارك بعض القواعد الأساسية - مثل مقدار السائل الذي يجب استخدامه وكيفية ضبط وقت الطهي - فإن تحويل وصفة طباخك البطيء طوال اليوم إلى قدر ضغط خاص لمدة 30 دقيقة أمر بسيط ومباشر.

نعم ، مواقد الضغط آمنة!

في الماضي ، ربما سمعت قصصًا عن صعوبة استخدام أواني الضغط أو مخيفة. لا داعي للخوف من الضغط على الطهي هذه الأيام!

الكهربائية آمنة وهادئة وسهلة التشغيل. إنهم يعملون بشكل أساسي مثل الطباخات البطيئة ، باستثناء أن كل شيء يحدث بشكل أسرع بكثير.

كيف يعمل طباخ الضغط؟

عندما تغلق غطاء قدر الضغط في مكانه وتبدأ في الطهي ، يتراكم الضغط داخل القدر حيث يسخن الطعام وتتحول السوائل إلى بخار. بمجرد وصول القدر إلى الضغط المناسب للطهي ، ينبثق صمام في الجزء العلوي من القدر. هذا يمنع أي بخار آخر من الهروب من الإناء ويغلق الختم على MultiPot.

يعمل هذا الصمام أيضًا كآلية أمان ، مما يجعل من المستحيل فتح القدر أثناء وجوده تحت الضغط. بالإضافة إلى ذلك ، تكتشف المستشعرات الموجودة داخل غلاف الإناء وقت رفع الحرارة وخفضها للحفاظ على الضغط الصحيح أثناء طهي الطعام ، لذلك لا داعي للقلق بشأن زيادة الضغط (أو القليل جدًا) داخل القدر.

بمجرد الانتهاء من الطهي ، يمكنك السماح للضغط أن ينخفض ​​تدريجيًا من تلقاء نفسه (والذي قد يستغرق ما يصل إلى نصف ساعة) ، أو يمكنك الضغط على "صمام الإطلاق السريع" وإطلاق البخار على الفور. بعض الوصفات أفضل مع إصدار طبيعي ، والبعض الآخر يمكن تحريره بسرعة - المزيد عن ذلك أدناه.

أحد الاختلافات الرئيسية بين قدور الطهي البطيئة وأوعية الضغط هو أنه مع قدر الضغط ، يكون القدر مغلقًا تمامًا. يساعد الضغط العالي الناتج داخل هذا القدر المحكم على طهي الطعام بسرعة أكبر بكثير من الطباخ البطيء!

كيفية تحويل وصفات الطباخ البطيء إلى قدر الضغط

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، إليك بعض النصائح والحيل لمساعدتك في تحويل مفضلاتك بالطهي البطيء إلى وجبات سريعة MultiPot بنجاح.

1. متى يتم تقليل كمية السائل

بما أن قدور الضغط تغلق أثناء الطهي ، فإنها لا تسمح بتبخر الكثير من الرطوبة من القدر أو الطعام. هذا يعني أن اليخنات والمشاوي تتطلب القليل من الماء مقارنةً بالطهي البطيء.

خذ على سبيل المثال وصفة إليز للطبخ البطيء من غينيس بيف ستيو. عندما قمنا بتحويله إلى قدر الضغط ، قللنا السائل قليلاً (2 1/2 كوب بدلاً من 5). بهذه الطريقة ، أصبح الحساء لطيفًا وسميكًا ، حتى بدون الكثير من التبخر ، واستغرق صنعه نصف الوقت أيضًا.

2. متى يجب زيادة كمية السائل

ستحتاج أيضًا إلى إضافة سائل إلى وصفة طباخ بطيء إذا لم يكن لديك أي شيء لتبدأ! بالنسبة لوعاء الضغط سعة 6 لتر ، فإن القاعدة العامة هي استخدام كوب من السائل على الأقل ، على الرغم من أنه يمكنك أحيانًا التخلص من كمية أقل قليلاً إذا كنت تستخدم مكونات تعرف أنها ستطلق الكثير من السوائل أثناء الطهي.

على سبيل المثال ، عند تحويل Slow Cooker Mexican Pulled Pork إلى قدر الضغط ، أضفنا 3/4 كوب من عصير الأناناس. يطلق لحم الخنزير سائلًا إضافيًا كافيًا أثناء طهيه لضمان الطهي المناسب بشكل عام.

عند تحويل وصفة طباخ بطيء ، ضع في اعتبارك أيضًا المكونات التي تمتص الكثير من الماء (مثل الحبوب) أو تزيد من كثافة سائل الطهي (مثل معجون الطماطم). من المهم أن تحتوي وصفتك على كمية كافية من السوائل حتى تصل إلى درجة الغليان.

يعتبر معجون الطماطم من أهم الأطعمة التي يجب الانتباه لها - نظرًا لأنها مركزة ، فإنها تؤدي إلى زيادة كثافة السوائل بسرعة كبيرة! لكل ملعقة كبيرة من معجون الطماطم تستخدمها في الوصفة ، تأكد من وجود ما لا يقل عن 3/4 كوب من السائل ، مثل الماء أو المرق

3. ضبط وقت الطهي

تُطهى الأطعمة في MultiPot بسرعة أكبر بكثير مما لو كانت في طباخ بطيء ، لذلك تحتاج إلى ضبط وقت طهي الوصفات وفقًا لذلك.

هناك الكثير من المخططات الزمنية على الإنترنت لطهي المكونات المختلفة في قدر الضغط. نحن نحب Cheat Sheet من Mealthy ، نظرًا لأنها موجزة حقًا وتتضمن الكثير من الأطعمة التي نطبخها كثيرًا.

من القواعد الأساسية الجيدة تحديد المكون الذي يستغرق وقتًا أطول في الطهي ، وتعيين قدر الضغط بناءً على ذلك. بالنسبة لمرق اللحم البقري لدينا ، فإن اللحم المطهو ​​هو المكون الذي يستغرق أطول وقت في الطهي. لقد اخترنا ضبط وقت الطهي على 30 دقيقة ، مما ينتج عنه اللحم الذي يكون طريًا بالشوكة دون أن يكون طريًا لدرجة أنه يتفتت تمامًا.

4. متى يتم تحرير الضغط الطبيعي مقابل التحرير السريع

يمكنك السماح بتحرير الضغط من MultiPot بسرعة كبيرة عن طريق تحريك صمام التحرير الخاص به إلى وضع "التنفيس" يدويًا ، أو اترك الوعاء يبرد ويزيل الضغط من تلقاء نفسه. في حديث قدر الضغط ، يُشار إلى هاتين الطريقتين عمومًا باسم "التحرير السريع" أو "الإطلاق الطبيعي".

من الآمن القيام بتحرير سريع إذا كان القدر أقل من نصفه ممتلئًا ، ولا يتضمن أي أطعمة تميل إلى زيادة الرغوة أو التمدد كثيرًا. من الآمن ترك الضغط يخرج بشكل طبيعي إذا كان لديك قدر ممتلئ حقًا ، أو إذا كانت الوصفة تتضمن أطعمة تميل إلى التمدد أو تكون رغوة ، مثل الحبوب والبقوليات.

في وصفتنا لحبوب الفاصوليا المطبوخة بالضغط (المحولة من وصفتنا للفاصوليا المطبوخة ببطء) ، نترك الضغط ينطلق بشكل طبيعي. يعتبر مزيج سائل الطهي السميك مع الفاصوليا بمثابة ضربة مزدوجة ، لذلك عليك أن تكون أكثر حرصًا وتنتظر القدر ليحرر الضغط من تلقاء نفسه. هذا يضمن أنك لن ينتهي بك الأمر بفوضى متناثرة ، كما أنه يساعد الفاصوليا في الطهي بشكل متساوٍ جدًا أيضًا!

5. انقل الألبان إلى نهاية الوصفة

هذا هو واحد كبير! الكثير من وصفات الطباخ البطيء جبني أو كريمي ، ولكن في قدر الضغط ، تميل منتجات الألبان إلى التخثر أو الاحتراق أو دفع صمام الضغط. عند تحضير وصفات دسمة أو بالجبن ، انتظر حتى يتحرر الضغط تمامًا قبل تحريك مكونات الألبان أو إذابة الجبن في الأعلى.

الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو وصفات وعاء في وعاء ، حيث تقوم في الواقع بطهي الطعام في وعاء منفصل يقع أعلى رف بخار داخل القدر ، مع وجود ماء تحته (انظر الصورة أدناه). لا تتلامس منتجات الألبان مطلقًا مع قاع الإناء ، لذلك لا داعي للقلق بشأن حرقها. أحد الأمثلة على ذلك هو فطيرة الجبن في قدر الضغط ، والتي تطبخ داخل قدر الضغط في مقلاة ذات شكل سبرينغ.

6. ماذا تفعل بالأرز والمعكرونة

هل تعلم أنه يمكنك طهي كل من الأرز والمعكرونة تحت الضغط ؟! هذا يوفر أطنان من الماء ، خاصة بالنسبة للمعكرونة!

بالنسبة للمكرونة في MultiPot ، استخدم نسبة 1: 2 (بالوزن) لتحديد كمية الماء أو المرق المراد إضافته. على سبيل المثال ، يتطلب رطل من المعكرونة ربع جالون من السائل.

بالنسبة للحبوب ، يمكنك الرجوع إلى ورقة الغش المذكورة أعلاه.

7. إضافة مكونات الدقيقة الأخيرة

تتطلب بعض وصفات الطهي البطيء إضافة مكونات مثل البازلاء المجمدة أو الفاصوليا المعلبة أو الأعشاب الطازجة قرب نهاية الطهي. يمكنك فعل الشيء نفسه مع MultiPot.

بمجرد زوال الضغط ، ما عليك سوى فتح القدر وتقليب المكونات.

إذا كانت المكونات بحاجة إلى التسخين قبل تقديم الطبق ، فاضغط على "إلغاء" لإعادة ضبط برنامج الطهي ، ثم حدد برنامج Sauté "- تمامًا كما يمكنك استخدام ميزة MultiPot هذه لتحمير أو تحمير المكونات في بداية الوصفة ، يمكنك أيضًا استخدامها بعد الطهي تحت الضغط. عندما يصبح الطعام جاهزًا ، اضغط على "إلغاء" لإيقاف القدر.

نأمل أن تكون هذه النصائح مفيدة وتجعل طهي وجبات MultiPot نسيمًا تامًا. دعنا نعرف ما هي وصفات الطباخ البطيء التي تحب أن تراها مصنوعة في قدر الضغط الكهربائي هنا!

هل تشعر بالفضول بشأن Mealthy MultiPot؟ تحقق من ذلك هنا!

وإلقاء نظرة على هذه الوصفات الرائعة من الوجبة!

  • طنجرة ضغط Mealthy’s Pork Carnitas
  • شوربة قرع الجوز بالضغط من Mealthy
  • طنجرة ضغط اللحم البقري والشعير من مالثي
  • قدر الضغط Mealthy’s Starbucks Copycat Sous Vide Egg Bites
  • قدر الضغط مالثيز رغيف اللحم والبطاطا المهروسة


شاهد الفيديو: طريقة عمل لحم في قدر الضغط مع الرز لذيذة جدا - لحم في طنجرة الضغط مع رز (مارس 2021).