وصفات تقليدية

كيفية تنظيف وتحضير الفطر للطبخ

كيفية تنظيف وتحضير الفطر للطبخ

إنها الساعة 5:30 بعد يوم طويل في العمل ؛ أنت تتضور جوعا ، وتريد فقط تناول العشاء معًا والجلوس لتناول وجبة لائقة. ولكن هناك عيش الغراب للتعامل معها.

أخبار رائعة: تحضير الفطر ليس صعبًا كما تتوقع. لست بحاجة إلى تنظيف كل بقعة من كل فطر بشق الأنفس بفرشاة خاصة. ومن السهل تقطيعها ، خاصة مع بعض النصائح.

كيفية تنظيف الفطر

في البرية ، ينمو الفطر في المواد العضوية المتعفنة. ينمو الفطر المزروع في المواد العضوية المبسترة. لذلك ، لا تفزع من تناول براز الحصان ، على الرغم من أن بعض المزارعين التجاريين يستخدمون سماد الدجاج والبقر في مزيج السماد الخاص بهم. بحلول الوقت الذي ينمو فيه الفطر ، يصبح شيئًا مختلفًا تمامًا.

ومع ذلك ، يمكن أن تبقى بقايا هذا الشيء الآخر على الفطر عند حصاده. لا أحد يريد أن يأكل عيش الغراب المتسخ أو القاسي. إليك كيفية تنظيفها:

  • إذا كان الفطر يبدو نظيفًا للغاية، لست بحاجة إلى تنظيفها.
  • إذا كانت غروية قليلاً ولكنها ليست قذرة، امسحهم بمنشفة ورقية.
  • إذا كانت قذرة قليلاً و / أو لزجة، امسحهم بمنشفة ورقية.
  • إذا كانوا حقا قذرين، اشطفهم.

نعم ، يمكن أن يبلل الفطر!

قطرة ميكروفون! نعم،يمكن أن يتبلل الفطر—بغض النظر عن إصرار العشرات من كتب الطهي والطهاة وخبراء الطهي. لا بأس. انطلق واشطفها! الفطر النظيف الخالي من الحبيبات هو مكاسبك.

أفعل ذلك طوال الوقت. إنها تمتص كمية صغيرة من الماء ، لكن لا شيء من شأنه أن يدمر قدرتك على تحمير هذا الفطر بشكل جيد في مقلاة.

إذا كان الفطر على الجانب المتسخ ، ضعه في مصفاة ، وضعه تحت الماء لمدة 10 ثوانٍ ، ثم قم بتنظيفه برفق بمنشفة ورقية. جففيها مرة أخرى قبل تشويحها مباشرة ، لأنك ترغبين في اكتساب اللون البني (الرطوبة = عدو اللون البني).

كيفية تقطيع الفطر وتقطيعه

أولاً ، قم بتقييم السيقان. بعض أنواع الفطر لها سيقان خشبية. لقد واجهت هذا حتى مع الفطر الأبيض والكريميني والبورتوبيلو. الكل shiitakes لها سيقان خشبية.

إذا كانت السيقان قاسية ، يمكنك إزالتها والتخلص منها أو حفظها لإضافتها إلى المخزون. (ينبع شيتاكي ، ستحتاج إلى قطعه بسكين تقشير).

حتى لو لم تكن السيقان صلبة ، لا يزال من الجيد تقليم الأطراف الجافة والتخلص منها. سيكون مردودك نسيجًا أفضل بمجرد طهيه.

والآن أنت على استعداد للتحضير! فيما يلي خياراتك:

شريحة لهم!

ضع الفطر بحيث يكون جانبه لأسفل على لوح التقطيع. اصنع مخلبًا بيدك ، ثم انزل الفطر إلى الأسفل ، وقطّع إلى شرائح بالسمك الذي تريده.

اقطعهم!

هل يمكنني أن أفجر عقلك؟ لقد بدأت مؤخرًا في تقطيع الفطر بدلاً من تقطيعه إلى شرائح. يمكنك الحصول على قطع لحم لطيفة ومثيرة للاهتمام من الناحية التركيبية - مطاطية بدلاً من مرنة.

ربعهم!

هذا هو الأفضل للفطر الأبيض الصغير أو الكريميني. ضعهم جانب الجذع لأسفل أو جانب الجذع لأعلى ، أيهما أفضل. إذا كان لديك فطر أكبر ، قطعيه إلى أسافين ، أو إذا كان الفطر سميكًا ، اقطعي الغطاء بالعرض ثم قطعيه.

ينكمش الفطر كثيرًا عند طهيه بحيث لا تظهر أي قطع غير كاملة ، لذا استرخ واستمتع بتجهيز السكين!

حيل تحضير الفطر

  • استخدم قطاعة البيض لتقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة. اضغط عليه بقوة وبسرعة للحصول على أفضل نتيجة.
  • استخدم محضر الطعام. هل تحتاج إلى فرم الفطر؟ اقطعها تقريبًا ثم اخفقها في محضر الطعام حتى تصبح في قطع صغيرة جدًا. يمكنك أيضًا تشغيلها (نيئة أو مطبوخة) من خلال مفرمة اللحم. أضف هذا الفطر المفروم إلى مزيج البرغر. قم بطهيها مثل اللحم للحصول على فطر بولونيز ، أو اصنع كافيار الفطر.
  • استخدم كرة البطيخ. ابحث عن كرة البطيخ لتنظيف تجويف لطيف للفطر المحشو. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على المزيد من الحشو هناك. (مم ، حشو.)
  • اكشط البورتوبيللو بملعقة معدنية. يظهر فطر بورتوبيللو خياشيم بنية مسودة على الجانب السفلي من قبعاتهم. يمكن أن تصبح لزجة في عملية الطهي ، لذلك للحصول على مظهر وملمس أنظف ، اكشط الخياشيم بملعقة معدنية صغيرة قبل الطهي (على الرغم من أنك سوف تضحي قليلاً من النكهة من خلال القيام بذلك).

كيف تقلى الفطر

الفطر المقلي بشكل صحيح هو شيء من المجد. يحصلون على نكهة أعمق وقوام رائع. يحتوي الفطر على الكثير من الرطوبة ، لذا من المفيد معرفة بعض الحيل. إذا كنت ترغب في تقديم فطر سوتيه جميل على شريحة لحم أو فوق المعكرونة أو كأساس للريزوتو ، ضع ذلك في الاعتبار.

  1. ابدأ بمقلاة ساخنة. انتظر حتى تصبح المقلاة الجافة ساخنة (استخدم حرارة متوسطة إلى عالية أو عالية) ، ثم أضف الدهون. تميل الزبدة إلى الاحتراق قبل أن ينتهي الفطر من التحول إلى اللون البني ، لذا فإن الزيت أو شحم الخنزير المقدد هو السبيل للذهاب). تريد كمية مناسبة - حوالي ملعقة كبيرة من الدهون مقابل ثمانية أونصات من الفطر.
  2. لا تزدحم المقلاة عند إضافة الفطر. إذا كان الفطر قريبًا جدًا من بعضه البعض ، فسوف يتدفق البخار وليس البني.
  3. اتركهم. في الواقع ، لا تحركهم على الإطلاق لمدة دقيقة على الأقل أو نحو ذلك. سيطلق الفطر رطوبته ، وقد يستغرق ذلك بعض الوقت. ستراهم يتقلصون أمام عينيك: سيتسرب الماء منهم ويتبخر في النهاية خارج المقلاة ، وسيحصلون على لون بني جميل.
  4. انتظر لإرمهم. عندما يبدأ الفطر في الترهل وفقد ما لا يقل عن ثلث حجمه ، يمكنك أخيرًا التخلص منه. إذا قمت بذلك في وقت مبكر جدًا ، فلن يتحول لونها إلى اللون البني. رشهم بالملح في هذه المرحلة. ستلاحظ أن الجوانب غير المحمرة أصبحت تحمر بشكل أسرع الآن.
  5. ابحث عن اللمعان. عندما يتلألأ الفطر بالزيت ولا يزال يحتفظ بشكل مميز ولكنه أصغر كثيرًا وبني ذهبي على جانبين على الأقل ، يتم تحميرها جميعًا. قم بطهيها لفترة أطول ، وسوف تذبل أو تحترق.

يمكنك أيضًا قلي الفطر الجاف - بدون دهون! نظرًا لأن التشويح بحكم التعريف يستخدم الدهون ، فلا يتم تقليبها في الواقع ، لكنها تحصل على نكهة جيدة وهي خيار لمن يشاهدون تناول الدهون.

هل تبحث عن وصفات الفطر؟لقد حصلنا على EM!

شاهد الفيديو: تنظيف وتحضير الفطر للاستعمال - Nettoyage et préparation des champignons (شهر اكتوبر 2020).