وصفات غير عادية

سؤال وجواب مع مؤلفة كتاب الطبخ أدينا سوسمان

سؤال وجواب مع مؤلفة كتاب الطبخ أدينا سوسمان

هذا المنشور هو جزء من نادي كتاب الطبخ الصيفي سلسلة يوليو 2020 تتميز صبابا بواسطة Adeena Sussman.

أدينا سوسمان ، مؤلفة كتب طبخ شهيرة ، كانت جالسة على ظهرها في المساء الذي وجهتها إليه. إنها تبدو تمامًا مثل صور مؤلفها — عادية وذات روح مشرقة. بعد فترة وجيزة من بدء محادثتنا ، قلبت الكاميرا لتظهر لي المنظر من سطح منزلها. كانت هذه أول مقدمة مرئية لي عن تل أبيب.

إذا نظرت إلى أقصى يميني وشكلت من الخارج ، يمكنك رؤية المحيط وعلى مسافة قصيرة ترى يافا [مدينة ساحلية قديمة في إسرائيل] وعلى اليسار ، ترى سوق الكرمل ، شارع روثشايلد ، و تل أبيب الحديثة. قديم و جديد. جنباألى جنب. تمثيل حديث لتل أبيب ، "تقول أدينا ، ثم تقلب الكاميرا إلى الخلف.

أمضينا الساعة التالية نناقش كتاب الطبخ الخاص بها ، صبابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي.

كيف تعلمت أدينا سوسمان الطبخ

على الرغم من ولادتها في الولايات المتحدة ، فقد سافر أدينا إلى إسرائيل منذ عقود بما في ذلك العيش في القدس لمدة خمس سنوات بعد الكلية. بعد أن وقعت في حب زوجها الحالي ، انتقلت بشكل دائم إلى تل أبيب في عام 2015.

تأثر طبخها بشدة بوالدتها في الطفولة. كعائلة يهودية أرثوذكسية ، فقد أقاموا يوم السبت ، أو السبت ، وهو يوم راحة يتضمن عادة ثلاث وجبات ؛ الأكثر شعبية هو عشاء ليلة الجمعة.

في مرحلة البلوغ ، أصبح طعامها على دراية كبيرة بتجاربها في سوق الكرمل ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم الشوك. يعج السوق من الصباح إلى المساء ، ستة أيام في الأسبوع ، مع وجود بائعين فرديين على استعداد لتثقيف المشتري المحتمل إذا أخذوا الوقت للاستماع. واستمع أدينا فعل.

طاهية متمرسة ، شاركت في تأليف 11 كتابًا ، لكن صبابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي كان أول مسعى فردي لها. تم اختياره كأفضل كتاب طبخ لخريف 2019 من قبل The New York Times و Bon Appétit و Food & Wine.

ما يلي هو مقتطف من حديثنا.

هل تريد الغوص بشكل أعمق في الطبخ الإسرائيلي؟ كتاب Adeena Sababa هو اختيار نادي الطبخ الصيفي لشهر يوليو! قم بزيارة The Simply Shop لطلب نسخة موقعة. إذا كنت ترغب في الطهي معنا ، فتفضل بزيارة موقعنا على قصص IG للحصول على عروض الطهي الحية من الكتاب يوم الخميس الساعة 1 ظهرًا. CST طوال شهر يوليو 2020.

سؤال وجواب مع مؤلفة كتاب الطبخ أدينا سوسمان

س: لماذا كان من المهم بالنسبة لك مشاركة الطبخ الإسرائيلي مع العالم؟

بدأت العمل عليه في منتصف عام 2017 ، عندما تزوجت مباشرةً ، وتم نشره في سبتمبر 2019 ، لكنني أعتقد أنني كنت أعمل عليه طوال حياتي من بعض النواحي. كنت قد كتبت بالفعل عن الطعام والنبيذ الإسرائيليين لفترة طويلة. لقد اقترح لفترة طويلة أن أكتب كتابًا عن ذلك ، لكنني لم أرغب في الشعور بأنني متطفل لأنني لم أكن أعيش في إسرائيل.

قابلت زوجي وبدأت أقضي فترات طويلة من الوقت هنا ، لذلك لم أعد سائحًا ، لكنني تقريبًا مقيم زائف ، ثم انتقلت إلى هنا وأصبح سوق الكرمل جزءًا كبيرًا من حياتي ، وهناك الكثير من الناس الذين كتبوا الكثير من الكتب عنه [طعام إسرائيلي] لكني كنت أعيش هنا. يعيش الطهاة الآخرون الذين كتبوا عن هذا الموضوع في الخارج وكنت أعيش هنا ، لذلك علمت أن هناك مساحة يمكنني شغلها وإتاحتها للطهاة في المنزل في الولايات المتحدة وأماكن أخرى.

س: ما هو الشيء الوحيد الذي تتمنى أن يفهمه الناس حول المطبخ الإسرائيلي؟

إنه حقًا مزيج من العديد من الثقافات التي اجتمعت معًا وأن التأثيرات المكونة متعددة الثقافات. المطبخ الإسرائيلي الحديث هو مزيج من اليهودية والعربية والإثيوبية والمسيحية وجميع المجموعات العرقية التي تساهم في الثقافة.

يشعر الطهاة الإسرائيليون المعاصرون بالثقة الكافية للجمع بين التأثيرات ، ولا يخشون إضافة لمساتهم الفريدة. إنه ليس خطاً مستقيماً. أوه ، هذا طبق مغربي أو فرنسي ، غالبًا ما يكون هناك الكثير من الأشياء الممزوجة في طبق واحد. مثل سلطة التبولة مع البابايا الخضراء تأثرت بعمال من تايلاند. لقد أثر العمال على الزراعة هنا مما يؤثر على الطعام ، وهم يزرعون البابايا ، لذلك لدينا هذا الآن.

إنه مزيج ومتناسق بين خلطات التوابل — مزيج من العناصر الغريبة والمألوفة. الطريقة التي يتم بها تناول الطعام هنا هي مؤشر على شكل الحياة في المنطقة. إنه يلعب دورًا في الطبيعة الريادية لإسرائيل.

الطريقة التي اقتربت بها صبابا هو تفسيري لهذه الأطباق والنكهات وكيف يمكن استخدامها بطرق مختلفة. ما لا يعجبني هو امتلاك شيء جديد ومثير بالنسبة لي ، لكنني أعرف فقط كيفية استخدامه بطريقة واحدة ثم يجمع الغبار ، ويجلس على ظهر الرف. كنت أرغب في دفع الظرف وتجربة كل هذه النكهات والتوابل بطرق مختلفة ، وهذا حقًا جوهر الكتاب.

س: ما النكهات التي تميز الطبخ الإسرائيلي بالنسبة لك؟ في الأساس ، ما هي العناصر الأساسية للمطبخ الإسرائيلي؟

المنتجات الطازجة مثالية وقيمة ؛ أنت لا تأكل خارج الموسم هنا. إنهم متدينون حيال ذلك.

أود أن أقول الليمون والتوابل والحرارة - طعام مشبع بأشعة الشمس. الكثير من البهارات - الكمون والكركم والتوابل الدافئة مثل الهيل والقرنفل. يذهب في كل الاتجاهات. زيت الزيتون هو خط خلال كل الطبخ هنا.

س: قرأت مقالاً تتحدث فيه عن يوم السبت - ليس بالضرورة ملاحظته ، ولكن فكرة تحضير الطعام لمشاركته مع الآخرين. هل يمكن أن تخبرني قليلاً عما يعنيه استضافة أشخاص آخرين أو الترفيه في إسرائيل ، وهل كان ذلك بمثابة تعديل بالنسبة لك؟

لقد نشأت في منزل يهودي أرثوذكسي حيث كان يوم السبت محط تركيز كبير حقًا. توقف الوقت عندما بدأ يوم السبت. نتيجة لذلك ، كنت معتادًا جدًا على إعداد الطعام لضيوفنا.

من السهل تحضير الكثير من أطباق السبت وتركها على الموقد. ليس من المفترض أن تعمل في عطلة نهاية الأسبوع ، من المفترض أن تسترخي ، لذلك يتم العمل في وقت مبكر.

الطريقة التي يستمتع بها الإسرائيليون هي طريقة غير رسمية أكثر من الولايات المتحدة. يمكنك فقط ترتيب مائدة من الخبز والسلطات والتغميس ، وتعتبر وجبة. أو طبق كبير في قدر.

أنا أحب الترفيه. الناس هنا عفويون ، وهناك عقد اجتماعي تقريبًا أنه إذا لم يكن لدى أحد خطط ، فكل شخص لديه خطط. سأقوم بإصدار المكالمة بأنني أقوم بإعداد الطعام وسيأتي الناس لمشاهدة غروب الشمس على الشرفة ويتناولون الغداء والكوكتيلات في وقت متأخر. إنه مظهر أقل رسمية ، وهو ما أستمتع به ، ولكن يمكنك أيضًا اتباع مسار أكثر تقليدية إذا كنت تريد ذلك أيضًا.

أعتقد أن يوم السبت هو حقًا إعداد يمكن أن يعمل مع أي شخص. موضوع كتابي التالي هو يوم السبت وسيصدر في غضون عامين.

س: أخيرًا ، تكتب كثيرًا عن سوق الكرمل ، المعروف أيضًا باسم الشوك ، ومدى تأثيره. ماذا تعلمت عن التسوق عندما انتقلت إلى تل أبيب وأصبح الكرمل سوقك الرئيسي؟

أنت تتسوق لدى بائعين محددين جدًا لأشياء مختلفة. الشخص الذي يبيع طعامك هو خبير في ما يبيعه لك. لذلك ، عليك أن تمنحهم الاحترام المناسب للتعلم.

يمكن أن تكون الشوك شديدة. كنت في الأشهر القليلة الأولى في مكان أتعلم فيه. وقفت واستمعت كثيرا. "هل يمكنك اختيار الأفضل بالنسبة لي؟" "هل يمكنك اختيار الشخص المناسب لي اليوم ، والذي سيكون ناضجًا لي غدًا؟" "كيف أفعل ذلك بنفسي؟"

أود أن أسأل [البائعين] عن نصيحة واحدة ، أو شيء واحد أود معرفته. تعلم منهم. اطرح الأسئلة وتأكد من شراء المكونات ووضعها في المحتويات الثقافية المناسبة والاهتمام بأصولها. إذا كنت تستخدم Amba ، فتحدث عن كيف أنه بهار يهودي عراقي. انظر إلى ما هو أبعد من مجرد النكهة وحاول أن تفهم ما يحدث مع المكون. إن وضعه في سياق ثقافي أكبر يجعل فعل تناول هذا الطعام أكثر متعة وإرضاءً.


شاهد الفيديو: ارباحي من اليوتيوب - افضل رواية 2020 - سؤال و جواب (يوليو 2021).