+
أفضل الوصفات

باستا انجيل هير مع السلمون والجرجير وصلصة كريمة الليمون والبارميزان

باستا انجيل هير مع السلمون والجرجير وصلصة كريمة الليمون والبارميزان

إنه أجمل وقت في السنة! لا ، ليس الأعياد - إنه موسم السلمون!

من أوائل الصيف حتى الخريف ، يظهر سمك السلمون البري الذي يتم صيده في معظم متاجر البقالة ، لذا فهو الوقت المثالي لك للتوجه إلى أسواق الطعام المحلية والتخزين.

ما هي صفقة السلمون البري في الموسم؟

يتم استزراع معظم السلمون الذي يباع في متاجر البقالة اليوم ، مما يعني أنه يتم إطعامهم نظامًا غذائيًا من مسحوق السمك بدلاً من النباتات والطحالب التي يتمتع بها نظرائهم البرية. بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي رديء ، فإن تربيتهم في مكان مغلق يعني أنهم عرضة للمرض والمرض. (هناك تدابير أمان أكبر يتم تفعيلها كل يوم ، والتي تقلل من فرصة نقل الأمراض التي تنقلها الأغذية إلى أولئك الذين يأكلون السلمون المستزرع).

على الرغم من أنني أفهم أن سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية ليس اقتصاديًا للجميع ، فإنني أقترح بشدة وضع ميزانية له أثناء موسمه. هذا هو الوقت الذي من المحتمل أن تحقق فيه مبيعات كبيرة على الأصناف البرية.

ما هي فوائد السلمون؟

تعلمت الفوائد الغذائية لسمك السلمون بعد أن تم تشخيصي بالتصلب المتعدد. عندما جلست مع اختصاصي تغذية لمراجعة أي تغييرات يجب أن أجريها على نظامي الغذائي ، اكتشفت أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من مرض التصلب العصبي المتعدد يعانون أيضًا من نقص فيتامين (د) ولم أكن استثناءً.

هذا يمثل مشكلة لكثير من الناس - وخاصة النساء - لأنه يعني أن جسدي لا يمتص الكالسيوم كما ينبغي. يؤدي نقص امتصاص الكالسيوم إلى هشاشة العظام ، مما يؤدي إلى هشاشة العظام التي تنكسر بسهولة.

لم يكن أيًا من ذلك جذابًا بالنسبة لي ، لذلك بحثنا عن طرق لإضافة المزيد من فيتامين د إلى نظامي الغذائي. طريقة واحدة كبيرة هي من خلال سمك السلمون ، الذي يحتوي على كمية فاحشة من فيتامين د! إنه صحي بالنسبة لي ، ومذاقه جيد؟ أشركني!

ما هي كمية السلمون التي يجب أن تشتريها لكل شخص؟

حجم الجزء الموصى به لسمك السلمون هو 2 1/2 أوقية للبالغين. أميل إلى تقريب ما يصل إلى 3 أونصات لأن عائلتي تحب تناول الطعام. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه الوصفة بالتحديد هي أكثر من وجبة معكرونة ، سيكون حجم ما بين 2 1/2 إلى 3 أونصات مناسبًا للشخص الواحد.

إذا كنت تقوم بقص الشرائح من قطعة أكبر ، فإن طول إبهامك هو دليل جيد لمعرفة مدى العرض الذي يجب أن تقطع به كل قطعة.

اطلب من بائع السمك إزالة القشور

بعض أقسام الأسماك لا تقوم دائمًا بقياس (كشط القشور) على أسماكها دون أن يُطلب منك ذلك. أنت بالتأكيد لا تريد أن تأكل السمك الذي لم يتم تحجيمه ، ولأننا لا نسلخ سمك السلمون لدينا ، تأكد من أن تطلب من بائع السمك أن يوسع فيليه.

عادة ما يكونون كرماء بشأن القيام بذلك لأنه يمثل ألمًا فوضويًا في المنزل ، لذا تأكد من السؤال.

كيفية إزالة عظام الدبوس من سمك السلمون

الجانب السلبي الوحيد لسمك السلمون الذي وجدته هو عظام الدبوس الصغيرة التي قد تكتشفها بعد أن تحصل على شرائح سمك السلمون من المتجر - مجرد إزعاج بسيط. على الرغم من أن بائعي الأسماك المحليين لدينا قد يبذلون قصارى جهدهم ، إلا أن هؤلاء الصغار يتخطونهم أحيانًا.

يجب دائمًا إزالة هذه العظام لأنها يمكن أن تعلق في حلقك (أو حلق طفلك) وستتسبب في بعض المشكلات الخطيرة. (إذا صادفتك أنت أو أحد رواد المطعم لديك عظمة عالقة في حلقك ، فإن السعال بقوة عادة ما يزيلها. ومع ذلك ، إذا بدأ المرء بالاختناق على عظم السمكة ، فاتصل برقم 911 على الفور).

للعثور على اللافتات الصغيرة وإزالتها ، مرر أصابعك على طول فيليه السلمون. ستبدو عظام الدبوس وكأنها نتوءات صلبة تحت سطح السلمون. إذا شعرت بواحد ، ادفعه لأعلى برفق لكشف طرفه. باستخدام زوج من ملاقط دبوس العظام (أو حتى ملاقط الحاجب النظيفة) ، أمسك طرف عظم الدبوس واسحبه في الاتجاه الذي يشير إليه.

لا تهزها للخلف أو تلويها لأنك ستخرج (وتفقد) بعضًا من اللحم بها. السحب للأمام في نفس الزاوية التي ينمو فيها بالفعل يجب أن يزيله بشكل نظيف.

كم من الوقت يمكنك تجميد السلمون؟

إذا وجدت سمك السلمون البري معروضًا للبيع ، فاشتر قدر المستطاع وجمّد ما لن تستخدمه على الفور.

لديّ سدادة فراغ يدوية أستخدمها لتتبيل وختم شرائح السلمون التي أشتريها بكميات كبيرة عندما يكون البقال المحلي الخاص بي لديه مبيعات عليه. سوف تتجمد الأسماك الدهنية مثل السلمون جيدًا لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، لذلك لا يوجد سبب لعدم تخزينها.

أنا من عشاق Sockeye ، لكنني أوصي أيضًا بسمك السلمون King (أو Chinook) إذا لم تتمكن من العثور على النوع الأول. Sockeye جميل ، لونه أحمر برتقالي غامق مع لحم أكثر رشاقة ولذيذ. يتميز سمك السلمون الملك بمظهر برتقالي أفتح وأعلى نسبة دهون بين جميع أنواع السلمون.

المزيد من الطرق للاستمتاع بسمك السلمون!

  • سلمون مشوي مع صلصة الخوخ
  • سمك السلمون المحمص مع صلصة الفلفل الحلو
  • سلمون حريصا مشوي مع الخضار في مقلاة واحدة
  • سمك السلمون المخبوز بالخردل والعسل
  • سمك السلمون المشوي بالفويل مع الكراث والفلفل

إنجيل هير باستا مع السلمون والجرجير وصلصة الكريمة بالليمون والبارميزان

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي ، مفصول
  • 6 شرائح سمك السلمون (2 1/2 إلى 3 أونصات لكل منها ، حوالي 1 إلى 1 1/4 رطل إجمالاً) ، ويفضل أن يكون سمك السلمون الملك أو السلمون المصيد في البرية
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون مقسم
  • 1 رطل باستا شعر الملاك
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، منفصلة
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو مرق المأكولات البحرية
  • عصير وقشور ليمونتين (1/3 إلى 1/2 كوب عصير)
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 5 أونصات جرجير (4 أكواب معبأة)
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

طريقة

1 قم بتدفئة الفرن: اضبط الفرن على أقل درجة حرارة (درجة حرارة المنجم 150 درجة فهرنهايت) للحفاظ على دفء السلمون بمجرد طهيه.

2 ابدأ الماء لصنع المعكرونة. جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي.

3 تبّل شرائح السلمون: افركي جانبي الفيليه بملعقة صغيرة من ملح الكوشر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

4 احرق السلمون: سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة (يفضل غير لاصقة). بمجرد أن يبدأ الزيت في التموج في المقلاة ، ضعي شرائح السلمون في المقلاة مع وضع الجلد لأعلى.

اضغط على الشرائح لأسفل برفق للتأكد من أن السطح بأكمله يلامس المقلاة. تحرق فيليه السلمون لمدة 3 دقائق ، أو حتى يتحول لون اللحم إلى لون وردي معتم بمقدار 1/4 من جوانب الشرائح.

5.قلب السلمون واتركه ساخنًا: استخدم ملعقة لقلب السلمون وحرقه ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، لمدة 3 دقائق إضافية.

انقلي شرائح الفيليه إلى صينية وضعيها في الفرن الساخن أثناء الانتهاء من الطبق. لا بأس إذا لم ينضج السلمون تمامًا بعد - فسيستمر في الطهي في الفرن.

6 اطبخ الكراث وحلل المقلاة: في نفس المقلاة التي استخدمتها لتحمير السلمون ، سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث والثوم إلى المقلاة ويُقلى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح لامعًا ورائحته.

اسكبي العصير الأبيض وعصير الليمون في المقلاة واستخدمي ملعقة خشبية لكشط أي قطع طعام عالقة في قاع المقلاة. نضيف أنصاف الليمون ونغلي المزيج.

7 قلل من الصلصة واطبخ الباستا: قللي الصلصة في المقلاة بمقدار النصف عن طريق الحفاظ على الغليان. يجب أن يستغرق ذلك من 3 إلى 4 دقائق.

8 اطبخ الباستا: الآن ، يجب أن تكون مياه المعكرونة في حالة غليان. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المغلي وضعي الباستا في منتصف القدر. قلّب المعكرونة فورًا لفصل النودلز.

اخفض درجة الحرارة قليلاً لمنع الماء من الغليان وقم بطهي المعكرونة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى تنضج (أو وفقًا لتوجيهات العبوة). صفي المعكرونة.

9 أنهي الصلصة: بمجرد أن ينخفض ​​السائل في المقلاة بمقدار النصف ، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. قم بإزالة أنصاف الليمون. قلبي ببطء الكريمة الثقيلة والزبدة المتبقية.

اتركي الصلصة تنضج ، ثم أضيفي الجرجير. قلبها لتغليف الجرجير في الصلصة واتركها تذبل قليلاً - يجب أن يستغرق ذلك دقيقة أو نحو ذلك. أضيفي جبن البارميزان مع الملح والفلفل المتبقي. تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر ، بإضافة القليل من الملح أو الفلفل.

10 اخلطي الباستا مع الصلصة: نضيف المعكرونة إلى المقلاة مع الصلصة. باستخدام الملقط ، قلبي المعكرونة في الصلصة حتى تتغطى بالتساوي.

11 قدمي الباستا مع السلمون: أخرجي شرائح السلمون الدافئة من الفرن وضعيها فوق المعكرونة. قدميها على الفور. في حين أنه من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق في نفس يوم إعداده ، فقد نجحنا في إعادة تسخين بقايا الطعام في الميكروويف في اليوم التالي.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: سمك السالمون بصوص الليمون والزبدة بطريقة فهد الشعيبي كلن بتوقيته (كانون الثاني 2021).