وصفات غير عادية

فطيرة التفاح والتوت البري

فطيرة التفاح والتوت البري

فطيرة التفاح والتوت البري هي واحدة من الفطائر المفضلة لدينا لعيد الشكر أو الأعياد! قشرة زبدة قشرية ، تفاح متبل ممزوج بالتوت البري المجفف والبراندي.

ائتمان التصوير: إليز باور

واحدة من فطائر التفاح المفضلة لدينا لعيد الشكر هي تلك التي تشمل التوت البري المجفف المحلى بحشوة التفاح ، وقليلًا من البراندي أيضًا.

وجد والدي في الأصل وصفة لفطيرة التفاح والتوت البري منذ سنوات في مجلة Bon Appétit (أكتوبر 1998). لقد قمنا بتعديله إلى حد ما على مر السنين ، وقمنا بتجربة قشور مختلفة ودرجات حرارة وأوقات الخبز.

نحن نحب التفاعل الحلو والمر للتفاح والتوت البري في هذه الفطيرة!

أفضل التفاح لفطيرة التفاح هذه

مثل فطيرة التفاح الكلاسيكية الخاصة بنا ، تستفيد هذه الفطيرة من مزيج من أنواع مختلفة من التفاح. نظرًا لأن بعض أصناف التفاح تطهى بسرعة أو ببطء أكثر من غيرها ، أو لها نكهة أكثر حلاوة أو لاذعة ، فإن استخدام العديد من أنواع التفاح المختلفة يخلق مزيجًا من القوام والنكهات في الفطيرة.

بعض الأشياء المفضلة التي يمكنك تجربتها هنا هي Granny Smith و Jonagold و Fuji و Pippin و Braeburn و Golden Delicious.

نصيحة رائعة!أثناء تقشير التفاح ولبه وتقطيعه إلى شرائح ، ضع شرائح التفاح في وعاء ورش القليل من عصير الليمون أو خل التفاح لمنع تغير لونها.

أضف المكسرات إلى الفطيرة

إن قشرة فطيرة التفاح والتوت البري هذه مصنوعة بشكل خاص مع إضافة اللوز المطحون ناعماً. هذا يضيف نكهة خفيفة من الجوز اللوز تتناسب مع حشوة الفطيرة.

ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام قشرة فطيرة الكريمة الحامضة الخاصة بنا لهذه الوصفة إذا كنت تفضل تخطي المكسرات أو كنت تعاني من الحساسية.

صفار البيض للحصول على قشرة ذهبية عميقة

تريد قشرة جميلة؟ ادهن الجزء العلوي من الفطيرة بمزيج من صفار البيض والقشدة قبل دخولها إلى الفرن.

سيعطي ذلك قشرتك لونًا ذهبيًا عميقًا وسطحًا لامعًا جميلًا.

المزيد من فطائر عيد الشكر المفضلة

  • أفضل فطائر الشكر على الإطلاق من موقعنا
  • فطيرة اليقطين القديمة
  • فطيرة تفاح
  • فطيرة الجوز
  • أبل لوح دائري

وصفة فطيرة التفاح والتوت البري

أثناء تقشير التفاح ولبه وتقطيعه إلى شرائح ، ضع شرائح التفاح في وعاء ورش القليل من عصير الليمون أو خل التفاح لمنع تغير لونها.

وصفة القشرة المقدمة تشمل اللوز المطحون الذي يعطي القشرة نكهة جميلة تعمل بشكل جيد مع التفاح والتوت البري. يمكنك أيضًا استخدام قشرة فطيرة الكريمة الحامضة المفضلة لدينا والتي يسهل تجميعها وتصنع قشرة قشرية بشكل خاص.

مكونات

للقشرة:

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدرفلة
  • 1/3 كوب من اللوز المطحون ناعما أو طحين اللوز
  • 16 ملعقة كبيرة (2 عود) زبدة غير مملحة ، شديدة البرودة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • 3 إلى 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

لملء:

  • 1 كوب توت بري مجفف محلى
  • 1/2 إلى 2/3 كوب سكر (حسب درجة الحلاوة التي تريدها)
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة أو قرفة
  • 2 1/4 رطل من مجموعة متنوعة من تفاح الطهي الجيد مثل Granny Smith و Pippin و Golden Delicious المقشر والمحبوب والمقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (حوالي 7 أكواب من شرائح التفاح)
  • 1 ملعقة كبيرة براندي
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

لغسول البيض:

  • 1 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة خفق

طريقة

1 اصنع عجينة الفطيرة: في محضر الطعام ، يُمزج الدقيق مع دقيق اللوز والملح والسكر البني ويُخفق المزيج جيدًا. تُضاف الزبدة وتُخفق من 6 إلى 8 مرات ، حتى يشبه المزيج الوجبة الخشنة ، مع قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. أضف الماء 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخفق حتى يبدأ الخليط في التكتل معًا. إذا قمت بقرص بعض العجين المتفتت وتماسك معًا ، فسيكون جاهزًا ، إذا لم يكن كذلك ، أضف القليل من الماء المثلج واخلطه مرة أخرى.

تُرفع العجينة عن الآلة وتوضع على سطح نظيف. شكلي بعناية في قرصين. لا تفرط في تعجن العجين! يجب أن تظل قادرًا على رؤية أجزاء صغيرة من الزبدة في العجين. هذه القطع من الزبدة هي التي تسمح للقشرة الناتجة أن تكون قشرية. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

2 سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع رف في الثلث السفلي من الفرن.

3 اصنع حشوة التفاح: اخفقي السكر والطحين والبهارات أو القرفة في وعاء كبير. يُضاف التوت البري المُحلى المجفف ويُقلب مع خليط دقيق السكر. أضيفي التفاح وقلبي لتغطيه وتأكدي من توزيع التوت البري جيدًا في جميع أنحاء التفاح. يرش مستخلص البراندي والفانيليا.

4 افردي القشرة السفلية:أخرج قرص قشرة واحد من الثلاجة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق. يرش بعض الدقيق فوق القرص. قم بلفها بمسمار على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة 12 بوصة ؛ حوالي 1/8 بوصة سميكة.

أثناء لف العجين ، استخدم ملعقة معدنية للتحقق مما إذا كانت العجين ملتصقة بالسطح أدناه. أضف القليل من الطحين إذا لزم الأمر لمنع العجين من الالتصاق. ضعها في طبق فطيرة بيركس 9 بوصة. اضغط لأسفل لمحاذاة طبق الفطيرة بالعجين.

5 ضع حشوة التفاح والتوت البري في طبق الفطيرة.

6 قم بلف العجينة العلوية ، فوق الفطيرة ، حواف الكشط: افردي قرص العجين الثاني ، كما كان من قبل. ضعيها برفق فوق التفاح في الفطيرة. يقرص الجزء العلوي والسفلي من العجين بإحكام. تقليم العجين الزائد بمقص المطبخ ، وترك 3/4 بوصة متدلية.

اطوي العجين تحت نفسه بحيث تكون حافة الطية متدفقة مع حافة المقلاة. حواف الفلوت باستخدام الإبهام والسبابة أو الضغط بالشوكة.

7 فرشاة فطيرة مع البيض يغسل: في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض والقشدة معًا حتى تمتزج جيدًا. استخدم فرشاة المعجنات لتنظيف الجزء العلوي من الفطيرة. استخدم سكينًا حادًا لقطع الشقوق في القشرة العلوية للسماح للبخار بالخروج أثناء خبز الفطيرة.

8 خبز: اخبزي الفطيرة عند 375 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. ثم ضعي ورقة من ورق الألومنيوم فوق الفطيرة وخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبز لمدة 45 إلى 55 دقيقة أخرى أو أكثر ، حسب نوع التفاح الذي تستخدمه.

عندما تنضج يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون والتفاح طري ومطبوخ. أخرجي الفطيرة واتركيها تبرد على الرف لمدة ساعة على الأقل. قدمي الفطيرة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!

شاهد الفيديو: Apple Cinnamon Danish Braid. فطيرة التفاح والقرفة (شهر اكتوبر 2020).