+
وصفات تقليدية

الدجاج والبصل مطهو ببطء

الدجاج والبصل مطهو ببطء

أفخاذ الدجاج مع البصل المحمر بالزبدة والمطهو ​​في البيرة الداكنة ومرق الدجاج للحصول على يخنة غنية ولذيذة. كربونات الدجاج.

ائتمان التصوير: إليز باور

من الصعب تصديق أنه قبل أسبوع كان لا يزال لدينا 100 درجة مئوية هنا في سكرامنتو. الآن بدأ أخيرًا أشعر وكأنني سقطت ، وعلى الرغم من أنني ما زلت أرتدي السراويل القصيرة في جميع أنحاء المنزل (أطلق عليه اسم الإنكار) ، فقد اختفى الشبشب وأخذت الجوارب الصوفية الدافئة مكانها.

حان الوقت لطهي الحساء البطيء مثل هذا ، غني ولذيذ ودافئ. هذا الدجاج المطهو ​​بالبيرة هو عبارة عن كاربونيد بلجيكي كلاسيكي ، شواء بطيء مع بيرة داكنة حلوة ، والخردل ، مع أفخاذ دجاج مغموسة بالبصل.

الشيء الذي يجب ملاحظته هو أنه لا يمكنك استخدام أي بيرة قديمة. أنت تريد بيرة داكنة ، بيرة "شهية" ، واحدة غنية بالجسم ، ونكهات حلوة. تُطهى البيرة مع المرق والخردل ، وتشكل صلصة جميلة للطبق النهائي.

بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون الكحول ، قد تتمكن من العثور على بيرة غير كحولية تناسب هذه الوصفة ، ربما كاليبر من موسوعة جينيس أو إرنجر فايسبير.

وصفة الدجاج والبصل مطهو ببطء

ما البيرة التي تستخدمها مهم. تميل البيرة الداكنة إلى أن تكون ممتلئة وذات قوام وحلو. سيعملون بشكل جيد في هذا الحساء. البيرة النحيفة مثل IPA أو البيرة الباهتة مريرة جدًا لهذا الحساء ويجب تجنبها.

في هذه الوصفة ، استخدمنا Moylan's Kilt Lifter ، والبيرة الاسكتلندية ، وكذلك Ommegang Abbey Ale. ستكون البيرة البلجيكية الناعمة مثل فلاندرز ريد أو أحد بيرة شيماي مثالية أيضًا.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 6 أفخاذ دجاج ، حوالي 2 إلى 2 1/2 رطل
  • ملح
  • 3 أرطال بصل أصفر مقطع شرائح سمك 1/4 بوصة ، من الجذر إلى الساق ، حوالي 6-8 أكواب مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني ، معبأ
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون ناعم
  • 1 1/2 كوب بيرة داكنة
  • 1 كوب مرق دجاج
  • فلفل أسود مطحون طازج

طريقة

1 حمري أفخاذ الدجاج من جميع الجوانب: تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل بغطاء ، مثل فرن هولندي ، على نار متوسطة عالية. جففي أفخاذ الدجاج بالتربيت بالمناشف الورقية وضعي جانب الجلد في الزبدة. يُملح جانب اللحم قليلاً.

حمّر الدجاج على الجانبين جيدًا. نرفع الأفخاذ البنية من المقلاة ونضعها جانباً في وعاء.

2 صفي بعض الدهون: من المحتمل أن يكون جلد الدجاج قد تسبب في زيادة الدهون. صفي كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من المقلاة ، مع الحرص على عدم التخلص من أي قطع بنية لذيذة. (ملاحظة ، لا تتخلص من الدهون في البالوعة ، فقد تسد السباكة. تصب في وعاء.)

3 اطبخ البصل: اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف شرائح البصل إلى المقلاة. إذا أردت ، رشي السكر البني على البصل. هذا اختياري. يزيد السكر المضاف من الحلاوة الطبيعية للبصل.

يُطهى البصل ببطء مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

4 أضف الأعشاب والخردل والملح والبيرة والمرق والدجاج واتركها على نار هادئة: أضف أوراق الغار والزعتر والخردل وملعقتان صغيرتان من الملح والبيرة إلى البصل. اكشط أي أجزاء بنية اللون من قاع الإناء بملعقة خشبية. أضيفي أفخاذ الدجاج ومرق الدجاج واتركيها على نار هادئة.

5 اطبخي حتى يتساقط الدجاج من العظم: يُطهى المغطى لمدة 45 دقيقة ، ثم يُكشف عن القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل بشكل كبير ويريد اللحم أن يتساقط من العظم ، ما بين 45 دقيقة وساعة.

إذا كنت تستخدم مخزونًا قليل الصوديوم أو غير مملح ، فستحتاج على الأرجح إلى إضافة المزيد من الملح. أضف الفلفل الأسود المطحون الطازج والمزيد من الملح حسب الرغبة.

قدميها فوق نودلز البيض أو مع الأرز أو البطاطس.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Fluffy hot steamed eggs 뚝배기계란찜 (كانون الثاني 2021).