أحدث الوصفات

طاجن البسكويت والمرق

طاجن البسكويت والمرق

1 سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

2 اصنع عجينة البسكويت: يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. قطعي الزبدة إلى قطع نصف بوصة ورشيها فوق المكونات الجافة. باستخدام خلاط المعجنات أو سكين الزبدة أو الشوكة ، اقطع الزبدة إلى المكونات الجافة حتى يصبح معظمها بحجم البازلاء. لا ترهقها. تريد أن تترك بعض الزبدة في قطع.

أضيفي اللبن الرائب وقلبي المزيج بملعقة مسطحة حتى يبدأ في الظهور أشعثًا ، وتم امتصاص معظم اللبن الرائب. لن تشكل عجينة بعد. هذا حسن.

3 نحضر العجين معا: اقلب محتويات الوعاء على سطح نظيف مغطى بالقليل من الدقيق. اجمع العجينة مع يديك في كومة ، ثم دحرجها حتى يصل عرضها إلى حوالي 10 بوصات. مرة أخرى ، لا تقلق إذا كان العجين مفتتًا!

4 اطوي العجين لعمل طبقات قشرية: استخدم ملعقة (مثل النوع الذي تستخدمه لصنع البيض المقلي) أو مكشطة البدلاء واقلب ثلث العجين من اليسار إلى المنتصف. ثم اقلب الجانب الآخر على هذا الجانب. أنت تطوي العجين بشكل أساسي مثل الحرف.

قم بتدوير العجين 90 درجة ولفه مرة أخرى إلى حوالي 10 بوصة مربعة. ستبدأ في الشعور وكأنها عجينة وأقل تفتتًا في هذه المرحلة ، ولكن ستظل هناك بعض القطع السائبة. فقط اضغط عليهم مرة أخرى في العجين إذا سقطوا ، وقاوم الرغبة في إضافة المزيد من السائل.

كرر عملية التدحرج والطي مرتين أخريين. في المرة الرابعة ، ستتماسك عجينة البسكويت معًا وتشعر وكأنها عجين حقيقي.

5 قطع البسكويت: افردي العجين على مساحة 10 بوصات بسمك 1/2 بوصة تقريبًا. باستخدام قطاعة بسكويت مقاس 2 1/2 بوصة ، اقطع 16 دائرة. عندما تضغط لأسفل لتقطيع العجين ، لا تلف قطاعة البسكويت ، التي ستغلق حواف العجين. بدلًا من ذلك ، قم بقصه مباشرة حتى يرتفع البسكويت ويكون هشًا قدر الإمكان.

5 اخبزي الطبقة السفلية من البسكويت: توضع جانباً 12 قطعة من البسكويت. ضعي شرائح البسكويت الأربع المتبقية في قاع وعاء زجاجي سعة 2 لتر أو خزفي. قطّعي ما تبقى من قطع العجين وقطعي قطع العجين المتبقية في قاع الطاجن ، مع التأكد من تغطية قاعها بطبقة واحدة.

ضعها على صينية خبز مطوية (لسهولة إزالتها من الفرن والتقاط أي قطرات). تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يبدأ سطح البسكويت في الظهور جافًا ولكن ليس بنيًا على الإطلاق. (قد يكون هناك تغميق طفيف حول الحواف ، ولكن لا تنزعج إذا كان البسكويت لا يزال يبدو أبيضًا باهتًا.)

6 في غضون ذلك ، اصنع المرق: أثناء خبز البسكويت السفلي ، قم بتحضير المرق عن طريق وضع الزيت والفطر والبصل في مقلاة كبيرة. يُطهى على نار عالية ، مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الفطر في النعومة ، ويبدأ البصل في الظهور بشكل شبه شفاف ، حوالي 5 دقائق. أضيفي النقانق ، وقطعيها بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، واتركيها على النار حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أبقوا النار على نار عالية وأضيفوا الدقيق والمريمية والفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح إلى المقلاة. يقلب حتى يتم امتصاص المكونات. اسكبي الحليب وخففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار واستمري في التقليب حتى يبدأ السائل في الغليان ويتكاثف ، حوالي 3 إلى 7 دقائق. أنت الآن جاهز لتجميع الكسرولة!

إذا لم تنضج الطبقة الأولى من البسكويت في الخبز ، خففي حرارة المرق إلى أن ينضج حتى ينضج البسكويت. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى وقت لإنهاء الصلصة ، لكن البسكويت قد نضج - أخرج طبق كسرولة من الفرن ، واتركه على المنضدة أو الموقد أثناء الانتهاء من الصلصة.

7 قم بتجميع الطاجن واخبزه: بمجرد أن يتكاثف المرق وتنضج الطبقة الأولى من البسكويت ، يُسكب المرق أو يُسكب فوق طبقة البسكويت في الطاجن. ضعي 12 قطعة بسكويت محفوظة فوق المرق وادهن سطح البسكويت بالزبدة المذابة.

أعد الطبق إلى الفرن واخبز حتى يصبح البسكويت بنياً ذهبياً ويصبح المرق غليظاً وسميكاً ، حوالي 18 إلى 23 دقيقة.

8 بارد وقدم: اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل تقديمه ساخناً من الطاجن.


شاهد الفيديو: طريقة عمل طاجن الفاصوليا بالدجاج سالي فؤاد. سفرة سالي PNC FOOD (يونيو 2021).