وصفات غير عادية

بوف بورغينيون

بوف بورغينيون

1 سلق لحم الخنزير المقدد لإزالة طعمه المدخن: تُسقط شرائح لحم الخنزير المقدد في 2 لتر من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة من 6 إلى 8 دقائق. يُصفّى ويُشطف بالماء البارد ويُجفف على مناشف ورقية.

2 اقلي لحم الخنزير المقدد ، لون اللحم البقري: في مقلاة كبيرة ، اقلي لحم الخنزير المقدد المقشر حتى يتحول إلى البني قليلاً في القليل من الزيت. نضعها جانباً ونضيفها لاحقاً لتغلي مع اللحم البقري باستخدام الدهن المتحول إلى اللون البني.

تُحمّر قطع اللحم البقري من جميع الجوانب في دهن اللحم المقدد وزيت الزيتون ، وتتبل بالملح والفلفل ، وتوضع في فرن هولندي ثقيل القاع أو مقلاة خزفية مغطاة.

قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 1 بوصة وإضافتها إلى المقلاة.

3 حمّر الخضار: أزل الدهون من المقلاة ماعدا القليل منها ، أضف شرائح الخضار وحمرها ، ثم أضفها إلى اللحم.

4 نحلل المقلاة بالنبيذ ونضيف المرق والطماطم والأعشاب: يُرش النبيذ في المقلاة ، ويُسكب في الطاجن مع ما يكفي من المرقة لتغطية اللحم تقريبًا. قلبي الطماطم وأضيفي باقة الأعشاب.

5 ينضج من ساعة إلى ساعتين: يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى ، ويُترك على نار خفيفة على أقل حرارة ممكنة ، إما على الموقد أو في فرن مُسخَّن مسبقًا 325 درجة فهرنهايت ، حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا.

6 أثناء طهي الحساء ، قم بإعداد البصل: سلق البصل في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. صفيها واشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي. قطعي أطراف البصل إلى شرائح ، وقشري البصل وقطعي طرف الجذر بقطع 1/4 بوصة.

يُقلى البصل في طبقة واحدة في ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبدة حتى يصبح لونه بني فاتح. أضيفي مرق الدجاج أو الماء حتى نصف جوانب البصل. تضاف ملعقة صغيرة من السكر وتتبل بالملح والفلفل.

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج. يجب أن يمتص البصل معظم الماء. إذا كان هناك ماء متبقي بعد الطهي ، قم بتصريف الفائض. اجلس جانبا.

7 تحضير الفطر بضع دقائق قبل تقديم الحساء. يُقلى الفطر المقطّع إلى أرباع في بضع ملاعق كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون حتى ينضج وينضج.

8 اصنع الصلصة: عندما ينضج اللحم المطبوخ بدرجة كافية ، قم بإزالة جميع المواد الصلبة من الصلصة (باستثناء اللحم البقري) عن طريق تصفيتها من خلال مصفاة موضوعة فوق قدر. أعد اللحم البقري إلى الطاجن.

أخرج العصائر من البقايا في سائل الطهي ، ثم أزل أي دهون مرئية وقم بغلي السائل إلى 3 أكواب. بعيدا عن الحرارة ، خفقت في بوير مانييه، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حيث تتكاثف الصلصة قليلاً.

9- نسكب الصلصة فوق اللحم ويضاف البصل والفطر: يُصحح التتبيل ويُسكب فوق اللحم ويُطوى البصل والفطر.

للتقديم ، يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُطهى اللحم والخضروات مع الصلصة لعدة دقائق حتى يسخن تمامًا.

قدميها مع الأرز أو الخبز أو البطاطس (إلا إذا كنت تستخدم النسخة منخفضة الكربوهيدرات!).


شاهد الفيديو: Beef Bourguignon (يونيو 2021).