+
وصفات تقليدية

أرنب مطهو ببطء مع البرقوق

أرنب مطهو ببطء مع البرقوق

تحضير الأرانب الفرنسي الكلاسيكي ، مطهو ببطء في النبيذ الأبيض مع الكراث والخوخ.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل سبق لك أن صنعت طبق Silver Palate الثمانينيات الكلاسيكي ، دجاج ماربيا؟

إنه دجاج مطبوخ مع القراصيا والزيتون. إنه لأمر مدهش كيف يذوب البرقوق الحلو في مرق الدجاج.

البرقوق عنصر غير مستغل في رأيي. لقد حصلوا على مثل هذا الراب السيئ لدرجة أنه تم تسويقهم لسنوات على أنهم خوخ مجفف ، وهو ، في الواقع ، ما هم عليه. فقط البرقوق المجفف. مثل الزبيب كبير الدسم.

يستخدم البرقوق في الطهي ، ويمكن أن يجلب نكهة غنية للغاية لأي شيء ، وخاصة اللحوم.

يُعد الأرنب المطبوخ مع البرقوق طبقًا فرنسيًا كلاسيكيًا ، يُعرف هناك باسم "lapin aux pruneaux". في هذا الإصدار ، نحرق قطع الأرانب أولاً في القليل من زيت الزيتون والزبدة ، ثم نطهوها في النبيذ الأبيض مع الكراث والثوم والزعتر والبرقوق.

هل سبق لك أن أعددت أرنب؟

إنه يشبه إلى حد كبير الدجاج ، سواء في الطبخ أو في الأكل. في الواقع ، يمكن تحضير أي وصفة تقريبًا من الدجاج باستخدام الأرانب ، والعكس صحيح. الطعم أكثر رقة وليس "دجاجة".

الخطوة الاختيارية في هذه الوصفة ، والتي أوصي بها بشدة ، هي أخذ كبد الأرنب الذي كان يجب أن يكون معبأ مع الأرنب ، وهرسها بقليل من الخل ، ثم اخفقها في الصلصة في النهاية.

صدق أو لا تصدق ، الكبد لا ينقل أي طعم للكبد إلى الطبق ، إنه يجعله أكثر ثراءً ، والصلصة أكثر سمكًا بنكهة أعمق.

تعمل هذه الوصفة بشكل رائع مع بقايا الطعام ، تمامًا مثل التحسن في الحساء على مدار يوم أو يومين. يتفكك البرقوق في الصلصة وتختلط النكهات معًا بحيث تكون كل قضمة لذيذة وحلوة بشكل رائع.

أرنب مطهو ببطء مع وصفة البرقوق

يتوفر الأرنب في العديد من الأسواق المتخصصة ، إذا لم يكن طازجًا ثم مجمدًا ، أو يمكن طلبه عادةً من الجزار المحلي.

يصعب تحطيم الأرانب الكاملة أكثر من الدجاج ، لذا اطلب من الجزار أن يفصلها عنك (قد تحتاج إلى الاتصال مسبقًا حتى يتمكنوا من إذابة واحدة ، إذا كان كل ما لديهم من الأرانب المجمدة). أو يمكنك التحقق من خطوات هانك لتقطيع أرنب.

هذا أرنب أساسي جدًا مع إعداد البرقوق. يمكنك بسهولة تلبيسها ببعض الطماطم المطهية أو الزيتون. تتطلب بعض الوصفات نقع الزيتون في كونياك وإضافته في النهاية ، وهو أمر جيد أيضًا.

مكونات

  • أرنب من 3 إلى 3 1/2 رطل ، مقطّع إلى ستة إلى ثمانية أجزاء تقديم
  • ملح
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 3-4 كراث كبير ، مقطع إلى شرائح ، حوالي 1 كوب
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف (أو مرق الدجاج مع ملعقة كبيرة من الخل)
  • فلفل أسود مطحون طازج
  • 200 جرام من البرقوق المنقى (البرقوق المجفف)
  • عدة أغصان زعتر طازج
  • 1 ورقة غار
  • 1 كبد أرنب (اختياري ، يجب بيعه مع الأرنب)
  • 1 ملعقة كبيرة خل (اختياري)

طريقة

1 حمّر قطع الأرنب بالزبدة: سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في فرن هولندي كبير سميك القاع (استخدمت 5 لتر) على نار متوسطة عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة. جفف قطع الأرانب بالتربيت عليها ، ورش الملح عليها بالكامل ، واعمل على دفعات ، واحمر من جميع الجوانب في المقلاة.

2 سوتيه البصل والثوم مع النبيذ الأبيض: قم بإزالة قطع الأرنب من المقلاة. يُضاف الكراث المقطّع إلى شرائح وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف فص الثوم المفروم ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى.

أضف النبيذ الأبيض وزد النار إلى درجة حرارة عالية. استخدم ملعقة خشبية لكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة. دع النبيذ يغلي ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف على الأقل.

3 ضعي الأرانب ، والبرقوق ، والزعتر ، وورق الغار ، فوق الكراث في المقلاة ، وغطيها واطبخي: اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة (قد ترغب في نقل القدر إلى أصغر موقد على الموقد). رتبي قطع الأرانب والخوخ والزعتر وورق الغار في المقلاة. يرش الفلفل الأسود حسب الرغبة.

غطي المزيج بإحكام واتركيه يطهى لمدة 45 دقيقة. (يفترض وقت الطهي أنك بدأت بأرنب تم إحضاره إلى درجة حرارة قريبة من الغرفة قبل الطهي. إذا كنت تستخدم أرنبًا من الثلاجة مباشرة ، فقد يستغرق الأمر بضع دقائق أخرى للطهي. وأيضًا ، إذا واصلت رفع الغطاء للتحقق من الأرنب ، سيزيد من وقت الطهي المطلوب.)

4 خطوة اختيارية باستخدام كبد الأرانب: بعد أن ينضج الأرنب تمامًا ، إذا أردت ، يمكنك تكثيف نكهة الصلصة باستخدام كبد الأرنب. يجب أن يكون الكبد قد تم تضمينه مع الأرنب من الجزار ، تمامًا مثل الدجاج الكامل الذي يأتي مع الحوصلة. (لا تقلق ، لن يجعل الكبد طعم طبقك مثل طعم الكبد. يمكنك حتى تجربة كمية قليلة فقط لتتأكد من ذلك. يعمل الكبد "كحلقة وصل" ، مما يجعل الصلصة أكثر ثراءً.)

اهرس كبد الأرنب مع ملعقة كبيرة من الخل (استخدمت خل النبيذ ، لكن عصير التفاح أو الخل الأبيض سيفي بالغرض). قم بإزالة قطع الأرانب ، والبرقوق ، وأغصان الزعتر ، وورق الغار من الإناء (تخلص من الزعتر وأوراق الغار) إلى طبق التقديم.

اخفقي خليط خل الكبد المهروس في الصلصة في القدر واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. (إذا كانت الصلصة لا تزال رقيقة جدًا ، يمكنك زيادة سُمكها بنشا الذرة أو الدقيق.) ثم رش الصلصة فوق وحول الأرنب والخوخ.

يقدم مع نودلز البيض.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: ارانب الخير تعال شوف حجم الام بعد سنهدي ناس خيرها عليا,,,120 (مارس 2021).