وصفات غير عادية

مخلل الخبز والزبدة

مخلل الخبز والزبدة

كيفية صنع شرائح خبز الخيار الحلو ومخللات الزبدة ، مما يجعلها مثالية للسندويشات.

ائتمان التصوير: إليز باور

صناديق مليئة بالخيار من سوق المزارعين ، وعشرات من أواني البناء ، والأواني الكبيرة ، والكثير من الأنشطة في المطبخ ، والمخللات الطازجة محلية الصنع. هذه بعض من ذكرياتي عن الصيف.

اعتادت جدتي (والدة أبي) ووالداي على التخليل كثيرًا عندما كنت طفلاً. كان مفضل والدي هو مخلل الجزر والقرنبيط الحار (ما زلت أنتظر الوصفة) ؛ كان المفضل لدي هو مخلل قشر البطيخ الحلو (لا يمكنني العثور على بطيخ بقشور سميكة بما يكفي لصنعها بعد الآن).

المخللات الحلوة مثل مخللات الخبز والزبدة (من جاء بهذا الاسم؟) لم تدم طويلاً هنا ؛ نحن الأطفال التهمهم.

من السهل صنع مخللات الخبز والزبدة ، وإذا كنت تخطط لصنعها كمخللات ثلاجة (تخزينها في الثلاجة الباردة ، لتؤكل في غضون أسابيع) ، يمكنك تخطي الكثير من خطوات التعليب.

هذه وصفة أساسية نحبها ، مجمعة معًا من إصدارات مختلفة من Joy of Cooking بالإضافة إلى بعض الأبحاث عبر الإنترنت.

يساعد الثلج في الحفاظ على الخيار مقرمشًا ، وكذلك طهيه لوقت قصير. يمكنك تجربة بهارات التخليل والخضروات المخللة. لدينا خبز الهالبينو وصفة مخلل الزبدة للأشخاص الذين يحبون مخللاتهم الحارة.

هل لديك وصفة مخلل الخبز والزبدة المفضلة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.

وصفة مخلل الخبز والزبدة

ابدأ بأحدث خيار تخليل يمكنك العثور عليه ؛ ستكون مخللاتك جيدة مثل المنتج الذي تبدأ به. كلما كان الخيار طازجًا ، كانت المخللات أكثر هشاشة.

مكونات

  • 2 1/2 رطل من خيار التخليل (طازج من السوق)
  • 1/4 كوب من ملح التخليل (يمكن استخدام ملح كوشير كبديل ، ملح الطعام العادي يحتوي على إضافات ستحول المخللات إلى اللون الداكن وتعكر لون عصير المخلل)
  • 1 رطل بصل أبيض أو أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 1/4 كوب خل أبيض مقطر (حموضة 5٪)
  • 1 كوب خل التفاح (حموضة 5٪)
  • 2 1/4 كوب سكر

مخلل البهارات:

  • 1 ملعقة طعام من بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 3/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • 1 إنش عود قرفة
  • 6 حبات من البهارات بالإضافة إلى قليل من البهارات المطحونة
  • 6 فصوص كاملة بالإضافة إلى قرنفل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم

إذا كنت تخطط لتخزين المخللات خارج الثلاجة ، فستحتاج إلى معدات التعليب التالية:

  • 5 برطمانات تعليب بحجم نصف لتر ، وأغطية نظيفة غير مستخدمة ، وأشرطة لولبية معدنية للأغطية (انظر أوعية وأغطية التعليب)
  • 1 وعاء تعليب سعة 16 كيو تي مع رف
  • رافعات جرة أو ملقط

طريقة

1 اغسلي الخيار وقطعيه إلى شرائح: اشطف الخيار بحرص مع إزالة أي أوساخ قد تكون عالقة بالأضلاع. قطع 1/8-inch من النهايات وتجاهل. قطعي الخيار إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة وضعيها في وعاء كبير.

2 ملح ، برد ، وصفي شرائح الخيار: يضاف البصل المقطع وكل ملح التخليل. قلّب المزيج حتى يتوزع الملح جيدًا بين شرائح الخيار. قم بتغطيتها بفوطة شاي نظيفة (منشفة رفيعة ، وليس قماش تيري). مع تغطية بضع بوصات من الجليد.

ضع في الثلاجة و اتركها تبرد لمدة 4 ساعات. تخلص من الثلج. اشطف شرائح البصل والخيار جيدًا ، ثم صفيها. اشطفها وصفيها مرة أخرى.

3 تعقيم البرطمانات: إذا كنت تخطط لتخزين المخللات خارج الثلاجة لأي فترة من الوقت ، فستحتاج إلى تعقيم البرطمانات قبل تعليبها ، وتسخين البرطمانات المملوءة في حمام ماء ساخن بعد التعليب.

إذا كنت تخطط لتناول المخللات على الفور وتخزينها طوال الوقت في الثلاجة ، فيمكنك تخطي خطوة الحمام المائي. لا تزال فكرة تعقيم البرطمانات أولًا فكرة جيدة ، يمكنك فعل ذلك عن طريق تمريرها في غسالة الأطباق أو وضعها في فرن 200 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق.

لتعقيم البرطمانات المخصصة للتعليب ، ضع الجرار الفارغة على رف معدني في وعاء تعليب كبير سعة 16 كيلو طن. (يجب أن توضع البرطمانات على رف في الإناء ، وليس على قاع الإناء). املأ بالماء الدافئ واتركه حتى يغلي. خففي الحرارة للتدفئة للحفاظ على البرطمانات ساخنة وجاهزة للتعليب.

قم بإزالته باستخدام ملقط أو رافعات البرطمان واحدًا تلو الآخر كما يمكنك الخيار.

عقم الأغطية عن طريق إحضار إناء من الماء حتى الغليان وصب الماء فوق وعاء يحتوي على الأغطية.

4 اصنع شراب التخليل: في قدر 4 أو 6 قيراط ، ضع الخل والسكر وجميع بهارات التخليل. (لا تضيف الملح.) يُغلى المزيج. بمجرد أن يذوب السكر ، أضيفي شرائح الخيار والبصل. جلب ليغلي مرة أخرى. بمجرد أن يبدأ محلول خل السكر في الغليان مرة أخرى ، استخدم ملعقة مثقوبة لبدء تعبئة البرطمانات الساخنة بالخيار والبصل.

5 عبوات من الجرار ، أضف شراب التخليل: قم بتعبئة البرطمانات على بعد بوصة واحدة من الحافة مع الخيار والبصل. ثم اسكبي شراب السكر بالخل الساخن فوقهم لمسافة نصف بوصة من الحافة.

امسح الإطار بمنشفة ورقية. ضع غطاءًا معقمًا على الجرة. تأمين بشريط لولبي معدني.

6 العملية في حمام الماء الساخن: إذا كنت تخطط لتخزين المخللات خارج الثلاجة ، فستحتاج إلى معالجة الجرار المملوءة في حمام الماء الساخن.

أعد البرطمانات المملوءة إلى نفس وعاء التعليب بماءه الساخن بالفعل. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من أعلى العلب بمقدار بوصة واحدة على الأقل.

يُغلى المزيج ويُترك لمدة 15 دقيقة أو 20 دقيقة على ارتفاعات من 1001 إلى 6000 قدم. أكثر من 6000 قدم يغلي لمدة 25 دقيقة. أزل البرطمانات من الوعاء.

دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن تصدر البرطمانات صوت فرقعة حيث تغلق أغطيةها. إذا لم يتم إغلاق الغطاء بشكل صحيح ، فلا تقم بتخزين البرطمان خارج الثلاجة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: الشنكليش والسوركة بنتيجة رائعة مع شام الأصيل (يوليو 2021).