أحدث الوصفات

وافل الحنطة السوداء

وافل الحنطة السوداء

هذه الفطائر اللذيذة من الحنطة السوداء خالية بشكل طبيعي من الغلوتين! سهلة التحضير ، فهي مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل تحب الحنطة السوداء؟

عندما كنت أعيش في اليابان كنت أتناول نودلز الحنطة السوداء طوال الوقت ، وقبل بضع سنوات بدأت في صنع فطائر الحنطة السوداء التي أصبحت مفضلة. الطعم يشبه إلى حد ما القمح الكامل أو الحبوب الكاملة مقابل الدقيق الأبيض ، ولكن ليس القمح- y.

الحنطة السوداء ، خالية من الغلوتين بشكل طبيعي

الحنطة السوداء ليست في الواقع حبوبًا - إنها ليست عشبًا ، ولكنها نبات ينتج بذورًا تستخدم مثل القمح ، ومن هنا جاءت تسميته. إنه خالي تمامًا من الغلوتين.

لذلك إذا كنت تحاول تجنب الغلوتين لأي سبب من الأسباب (أنا وأمي حساسان بعض الشيء للغلوتين) ، الحنطة السوداء خيار رائع.

العديد من الوصفات التي تستخدم الحنطة السوداء ، تخلط دقيق الحنطة السوداء مع دقيق لجميع الأغراض. يمكنك بالتأكيد فعل ذلك مع وصفة الوافل هذه إذا أردت ؛ سيساعد الغلوتين الموجود في الدقيق متعدد الأغراض في تكوين بنية في الفطائر.

صنع بسكويتات الوفل من الحنطة السوداء مقرمشة ورقيقة

مع هذه الوصفة كنت أبحث عن طريقة لإنتاج بسكويتات الوفل المقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل ودقيق الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين بنسبة 100٪.

لذلك ، لمساعدة هذا الخليط في تحقيق الهيكل ، في رأيي أن كعكة الوفل تتطلب (أكثر من مجرد فطيرة) ، نحن نسحب كل البنادق. نحن نستخدم البيكنج بودر الذي سيساعد في التخمير وكذلك مزيج صودا الخبز والزبادي العادي.

نستخدم أيضًا بياض بيض إضافيًا ونخفقه ونطويه في الخليط. والنتيجة هي المزيد من الهواء في الخليط ، مما يخلق قوامًا رقيقًا من الداخل وهيكلًا للوافل ، وبالتالي يكون السطح الخارجي هشًا وليس إسفنجيًا

لقد صنعت عدة دفعات من هذه الفطائر ، وقمت بتغيير عدد بياض البيض ، والجلد وعدم خفق بياض البيض ، وحتى تجربة ارتفاع الخميرة طوال الليل على الخليط. الوصفة التالية هي ما استقرت عليه في النهاية. يمكنني تناولها مباشرة دون إضافة شراب أو زبدة ، وما زلت أريد المزيد.

هل أنت شخص الفطائر المقرمشة؟ أو شخص وافل رقيق؟ عندما طرحت السؤال على Facebook مؤخرًا ، قال الجميع تقريبًا "مقرمش". قال الجميع تقريبًا ، "مقرمش من الخارج ورقيق من الداخل". لدي أصدقاء يريدونهم فقط رقيقًا ، ويمكن أن يهتموا بدرجة أقل بالقرمشة.

ها هي الصفقة ، قم بطهيها في صانع الوافل الخاص بك إلى اللون البني الفاتح ، وستكون رقيقًا. قم بطهيها لفترة أطول ، وسيبدأ الجزء الخارجي في التحول إلى اللون البني والمقرمش.

وصفة فطائر الحنطة السوداء

يتم تحسين تقلبات هذه الفطائر بشكل كبير عن طريق خفق بياض البيض وطيها في خليط الوافل. يساعد بياض البيض المخفوق أيضًا على توفير هيكل للفطائر. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكن النتيجة ستكون أكثر كثافة.

عند خفق بياض البيض ، من المهم أن يكون كل ما يمس بياض البيض نظيفًا جدًا. حتى أصغر كمية من الدهون أو الزبدة أو صفار البيض يمكن أن تتداخل مع قدرة بياض البيض على الخفق (هل هذه كلمة؟). لذا تأكد من فصل البيض بعناية ، وإزالة أي بقع من صفار البيض التي ربما تكون قد هبت في بياض البيض (من الأسهل القيام بذلك بقطعة كبيرة من قشر البيض).

يمكنك استبدال الزبادي العادي مع الحليب باللبن الرائب.

مكونات

  • 1 1/2 كوب دقيق الحنطة السوداء
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • قليل من الملح
  • رشة قرفة
  • 2 بيضتين منفصلتين ، بالإضافة إلى 2 بياض بيض إضافي لمزيد من الخفة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 كوب حليب (قليل الدسم أو عادي)
  • 1/4 كوب ماء
  • 1 كوب زبادي عادي
  • نصف كوب (1 عصا) زبدة مذابة
  • ربتات زبدة إضافية للتقديم
  • شراب القيقب الساخن للتقديم
  • التوت للتقديم

طريقة

1 قم بتشغيل جهاز صنع الوافل ، واخفق المكونات الجافة: قم بتشغيل جهاز صنع الوافل ، مع ضبط الإعداد على متوسط. في وعاء كبير ، اخفقي دقيق الحنطة السوداء والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والقرفة معًا.

2 خفق بياض البيض: نضع بياض البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ونخفق بمضرب البيض أو مضرب البيض. يرش السكر أثناء خفق بياض البيض. يخفق بياض البيض حتى تحصل على قمم ناعمة.

3 في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض مع الزبدة المذابة واللبن والماء والماء.

4 اجمع بين المكونات الرطبة والجافة: يُسكب مزيج الزبادي / الحليب / الزبدة / البيض في خليط دقيق الحنطة السوداء ويقلب حتى يمتزج تمامًا. لا بأس إذا كانت متكتلة قليلاً.

5 أضعاف بياض البيض: قلبي ثلث بياض البيض المخفوق في الخليط حتى يتجانس تمامًا. قم بطي ما تبقى من بياض البيض المخفوق برفق في الخليط حتى يتجانس تمامًا ، ولا توجد خطوط من بياض البيض. كن لطيفًا حتى لا تفرغ بياض البيض كثيرًا.

6 اصنع الوافل: عندما يكون صانع الوافل جاهزًا ، يعمل على دفعات ، صب الخليط أو ملعقة في الآبار ، حتى يكاد يصل إلى الحافة. ستعرف ما إذا كنت قد ملأتها أكثر من اللازم لأن الخليط سوف ينسكب من صانع الوافل. لا ضرر ، لكنه فوضوي قليلاً.

أحب أن أقوم بدهن صانعة الوافل من الداخل بقليل من الزبدة للمساعدة في إزالة الفطائر بسهولة.

قم بالطهي حتى يشير مؤشر صانع الوافل إلى أن الفطائر جاهزة ، أو انتظر حتى يتوقف البخار عن الارتفاع خارج صانعة الوافل. اسحب الفطائر برفق باستخدام شوكة.

أثناء عمل الدُفعات ، قد يتكاثف الخليط أثناء جلوسه. إذا كنت تريد ، قم بتخفيفه قليلاً ببعض الماء.

الحصول على التوازن الصحيح للنضج هو المفتاح هنا. يعني اللون البني الفاتح أن الوافل سيكون رقيقًا ، لكن ليس هشًا. يعني البني الداكن أن الفطائر قد تكون مقرمشة ، ولكنها جافة قليلاً من الداخل. يعتمد ذلك على ما تفضله وعلى صانع الوافل الخاص بك. قد تحتاج إلى تجربة بعض الفطائر الاختبارية لمعرفة الأفضل بالنسبة لك.

7 قدم: قدميها مع قطع من الزبدة وشراب القيقب الدافئ والتوت الطازج.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!

شاهد الفيديو: How to cook Buckwheat - Vegetable Stir Fry - Russian Food - Жареная гречка (شهر اكتوبر 2020).