وصفات غير عادية

صلصة الطماطم المعلبة

صلصة الطماطم المعلبة

تعرف على كيفية تحضير صلصة السالسا باستخدام وصفة السالسا اللذيذة هذه للتعليب (كاملة مع تعليمات التعليب التفصيلية) باستخدام الطماطم الطازجة والفلفل الحار والفلفل الحار!

ائتمان التصوير: إليز باور

في بعض الأحيان ، خلال فصل الصيف ، تقرر نباتات الطماطم لدينا حفلة على الكرمة ، إذا جاز التعبير ، وتنتج طماطم أكثر مما يمكن أن نأكله ، حتى لو كنا نأكلها كل يوم ، مقطعة إلى شرائح ، مملحة ، وتقدم مع القليل من البلسم أو المايونيز.

ماذا تفعل مع فائض الطماطم في الحديقة؟

تعليب الصلصة مع فائض طماطم الحديقة

يعد عصير الطماطم أو الجازباتشو طريقتين رائعتين لاستخدام الكثير من الطماطم. أو ، إذا كنت تحب السالسا ، فحاول تعليب بعض صلصة الطماطم للاستمتاع بها على مدار العام.

اسحب البرطمان للخارج في منتصف الشتاء واستخدمه كغطس مع رقائق التورتيلا (إذا استمرت الجرار لفترة طويلة ، فإننا نمر عبر السالسا بسرعة كبيرة هنا!)

تعليب مكونات الصلصة

تستخدم وصفة الصلصة المعلبة هذه كميات محددة من المكونات ، وتوازن بين المكونات غير الحمضية وكمية الأحماض المضافة اللازمة لجعل الوصفة آمنة. لدفعة واحدة ستحتاج:

  • 5 أرطال من الطماطم
  • 1 رطل من فلفل أنهايم الأخضر
  • 3 فلفل الهالبينو
  • 1.5 بصل
  • 1 كوب خل تفاح
  • 3 فصوص ثوم
  • 1/2 كوب كزبرة
  • متبل بالأوريجانو المجفف والكمون والملح والسكر

كيف يمكن الصلصة

تعليب السالسا سهل جدًا إذا كان لديك المعدات المناسبة. بالإضافة إلى المكونات ، ستحتاج إلى قدر كبير من المرق أو وعاء تعليب ، ورف بخار مسطح لوضعه في القدر لتعليب الحمام المائي ، ووعاء تعليب بحجم 5 إلى 6 باينت مع حلقات وأغطية.

للبدء ، ستحتاج إلى تعقيم الجرار والأغطية في قدر كبير من الماء المغلي - نفس القدر الذي ستستخدمه لتعليب الحمام المائي في نهاية الوصفة.

أثناء تسخين الماء لتعقيم البرطمانات ، يمكنك تحميص الفلفل الحار وطهي الطماطم (سلق أو شواء أو شواء). بمجرد أن يتم طهي الفلفل الحار والطماطم وتجهيزها ، تدخل جميع مكونات الصلصة في قدر كبير وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

ضع الصلصة في برطمانات التعليب المعقمة ، ثم ضعها في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.

المشكلة: الأطعمة منخفضة الحموضة - الحيلة لتعليب الأطعمة المستقرة على الأرفف هي الحموضة. إذا كان لديك كمية مناسبة من الحموضة ، فإنها تخلق بيئة غير سارة لنمو بكتيريا التسمم الغذائي الخطيرة. عند تعليب الأطعمة منخفضة الحموضة مثل الفلفل الأخضر ، فأنت بحاجة إلى إما أن تتمكن من تناولها تحت الضغط (باستخدام تعليب الضغط) ، أو إذا كنت تستخدم عملية تعليب بسيطة في حمام الماء ، فأضف ما يكفي من الحموضة لمنع البكتيريا من النمو.

الحل: خل - الخل الموجود في مكونات الصلصة هو الذي يجعل هذه الصلصة آمنة للتعليب باستخدام طريقة تعليب الحمام المائي. الطماطم بالفعل حمضية قليلاً وتحتاج فقط إلى القليل من الحمض ليتم تعليبها بأمان باستخدام هذه الطريقة. لكن الفلفل الحار ليس حامضيًا ، لذا فهو بحاجة إلى المزيد من الخل.

ملحوظة: إذا كنت تضغط على تعليب حمام الماء ، يمكنك إعادة الخل مرة أخرى. وإذا كنت تخطط لتناول الصلصة على الفور ، أو تجميدها ، فلن تحتاج إلى الكثير من الخل أيضًا.

لموازنة طعم الخل في صلصة التعليب ، نضيف بعض السكر إلى المزيج. يعمل هذا المزيج على تكثيف نكهة الصلصة ويساعد أيضًا على جعل الصلصة تذوق الخل أيضًا.

هل لديك فائض من الطماطم؟ إليك المزيد من الوصفات:

  • صلصة الطماطم الطازجة (بيكو دي جالو)
  • صلصة الطماطم الأساسية
  • بروشيتا مع الطماطم والريحان
  • عصير طماطم محلي الصنع
  • غازباتشو

وصفة صلصة الطماطم المعلبة

قبل البدء ، قم بإعداد مساحة العمل الخاصة بك بحيث تكون نظيفة ومرتبة. إذا كنت لا ترغب في تحميص الفلفل الأخضر الخاص بك ، فيمكنك الاستغناء عن علبتين من الفلفل الأخضر سعة 7 أونصات مقطعة.

تستخدم هذه الوصفة كميات محددة من المكونات ، لتحقيق التوازن بين المكونات غير الحمضية وكمية الأحماض المضافة اللازمة لجعل الوصفة آمنة. لا تزيد كمية الفلفل الأخضر عن كوب ونصف ، أو تقلل كمية الطماطم أقل من 7 أكواب.

مكونات

  • 5 أرطال من الطماطم
  • 1 رطل فلفل أخضر كبير من أنهايم (5-6 تشيليز)
  • 3 فلفل هالابينو ، منزوع البذور وسيقان ومفروم
  • 1 1/2 كوب بصل مفروم
  • 3 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب خل تفاح
  • 1/2 كوب كزبرة مفرومة طازجة ومعبأة بشكل فضفاض (بما في ذلك السيقان)
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أو أكثر (حسب الرغبة ، اعتمادًا على مدى حلاوة الطماطم)
  • من 5 إلى 6 برطمانات تعليب بحجم نصف لتر ، مع حلقات وأغطية جديدة
  • قدر كبير جدًا أو قدر تعليب (16 كوارت)
  • رف بخاري مسطح يمكن وضع البرطمان المملوء عليه لتعليب الحمام المائي ، بحيث لا يلمس قاع المقلاة ويتشقق بسبب الحرارة الزائدة

اختياري لكن يوصى به:

  • ملقط تعليب لرافعة البرطمانات لتسهيل رفع البرطمانات داخل وخارج الماء المغلي
  • قفازات البستنة المغلفة بالمطاط أو اللاتكس لتسهيل التعامل مع الجرار الساخنة على يديك

طريقة

1 تعقيم الجرار والأغطية في حمام مائي: ضع رف الطهي بالبخار في قاع قدر كبير (16 كوارت) أو قدر تعليب. ضع برطمانات ماسون جديدة أو نظيفة على الرف. املأ البرطمانات بالماء واملأ القدر بما يكفي فقط لتصل إلى أعلى البرطمانات. تسخين الماء على نار هادئة. ينضج لمدة 10 دقائق. (حافظي على البرطمانات دافئة أثناء تحضير الصلصة).

جهز غلاية نصف مملوءة بالماء جاهزة للغلي ، لاستخدامها في تعقيم أغطية البرطمان قبل دقائق قليلة من تعليبها.

2 فلفل تشيلي مشوي: تحمص الفلفل الأخضر الحار من أنهايم حتى تصبح سوداء بالكامل. أفضل طريقة للقيام بذلك هي مباشرة فوق لهب الغاز على الموقد (انظر كيف تحمص الفلفل الحار على لهب الغاز). إذا لم يكن لديك موقد غاز ، يمكنك شواء الفلفل الحار أو بثه على الشواية.

لاحظ أنه ليس من الضروري أن يتم طهي الفلفل الحار ، فقط أن يكون الجلد الصلب الخارجي متقرحًا ومسودًا. هذا ما سيساعد في النكهة. كما أنه سيجعل من السهل تقشير الفلفل الحار.

فقط ضع الفلفل الحار بالقرب من مصدر الحرارة حتى يتقرح ويتحول إلى اللون الأسود ، ثم اقلبه حتى يتحول إلى اللون الأسود من جميع الجوانب.

ثم ضع الفلفل الحار في كيس ورقي بني (أو في وعاء مغطى) ، وأغلق الكيس واترك الفلفل الحار يبخر في حرارته لبضع دقائق.

ثم افرك بلطف الجلد الخارجي وتجاهل. اقطع السيقان وأزل البذور وأي عروق بارزة.

يقطع الفلفل الحار ويوضع جانبا. يجب أن تتناول كوبًا من الفلفل الحار المفروم. لا تستخدم أكثر من 1 1/2 كوب من الفلفل الحار المفروم.

3 تحضير الطماطم: تريد تقشير الطماطم ، وهناك عدة طرق للقيام بذلك. ابيضاضهم أسهل. سوف ينتج عن الشوي أو الشواء المزيد من النكهة.

لتبييضها ، قم بتقطيع أطراف الطماطم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة.

إذا كنت ستشوي الطماطم أو تشويها ، فإنني أوصي بحفرها أولاً. من الأفضل الشواء مع طماطم البرقوق الكاملة ؛ اشويها على حرارة عالية مباشرة حتى تصبح سوداء في أجزاء وتتشقق القشور.

يعمل الشوي مع أي حجم طماطم. ما عليك سوى قطعها إلى نصفين ووضع الجانب المقطوع لأسفل على صينية خبز أو صينية تحميص. اشويها حتى تتحول القشور إلى أجزاء سوداء اللون.

انزع الطماطم (من الماء أو الشواية أو الفروج) واتركها تبرد عند اللمس. انزع القشور وتخلص منها. اقطع أي نوى إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. تقطع الطماطم مع الحرص على حفظ أي عصائر قد تخرج منها.

بدءًا من 5 أرطال من الطماطم ، يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 8 أكواب من الطماطم والعصائر المقطعة. (يجب استخدام 7 أكواب من الطماطم على الأقل). ضعيهم في وعاء واتركيهم جانبًا.

4 تنضج جميع المكونات في قدر كبير: ضعي كل المكونات في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ (8 قيراط). (لا تستخدم الألومنيوم وإلا ستؤدي حموضة الصلصة إلى تسرب الألمنيوم إلى الصلصة).

يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة. طهي بدون غطاء لمدة 10 دقائق.

5 أغطية جرة معقمة: أثناء طهي الصلصة ، ضعي أغطية البرطمان في وعاء وغطيها بالماء المغلي للتعقيم.

6 امزج الصلصة إذا كنت تريدها أن تكون أكثر سلاسة: إذا كنت تريد أن تكون الصلصة الخاصة بك أكثر نعومة من الكتلة المكتنزة ، فاستخدم الخلاط الغاطس لخفقها عدة مرات ، أو اعمل على دفعات نصفها في الخلاط وهرسها.

7 ضبط التوابل: إذا كانت حمضية للغاية ، أضف المزيد من السكر لموازنة الخل! إذا كان حلوًا جدًا ، أضف القليل من الخل.

8 اغسل الصلصة في برطمانات التعليب وختمها. اغرف الصلصة في برطمانات التعليب ، تاركًا مساحة رأس 1/2 بوصة. امسح الحافات بمنشفة ورقية نظيفة ومبللة حتى لا تترك بقايا طعام على الحافات.

ضع أغطية التعليب على البرطمانات. برغي على حلقات الغطاء. لا تفرط في إحكام الربط أو قد لا تحصل على ختم جيد. لا يحتاج الهواء للهروب من البرطمانات خلال الخطوة التالية ، الحمام المائي.

9 تغلي في حمام مائي: ضع البرطمانات المملوءة والمغطاة بالغطاء على الرف في قدر كبير من الماء الساخن الذي استخدمته لتعقيم البرطمانات في الخطوة الأولى. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء من الإناء لمنعه من الملء الزائد.

قم بتغطية البرطمانات بما لا يقل عن 1 بوصة من الماء. يُغلى المزيج ويُعالج لمدة 15 دقيقة (20 دقيقة للارتفاعات من 1000 إلى 6000 قدم ، و 25 دقيقة فوق 6000 قدم). ثم أطفئ النار واترك البرطمانات في الماء الساخن لمدة 5 دقائق.

10 دع البرطمانات تبرد ، يجب أن تنفجر الأغطية: أزل البرطمانات من الحمام المائي واتركها على المنضدة لعدة ساعات حتى تبرد تمامًا. يجب أن "تنفجر" الأغطية لأن صلصة التبريد تخلق فراغًا تحت الغطاء وتكون الجرار محكمة الغلق.

إذا لم يتم إغلاق الغطاء ، فاستبدل الغطاء وأعد معالجته في حمام مائي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو خزنه في الثلاجة واستخدمه خلال الأيام القليلة القادمة.

تذكر أن تسمي العلب بتاريخ المعالجة. (أستخدم Sharpie على الغطاء.) يجب تناول الصلصة المعلبة في غضون عام.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!

شاهد الفيديو: طريقة عمل الطماطم المجففة How to make Sun-dried Tomato (شهر اكتوبر 2020).