أحدث الوصفات

نفث جبن الشيدر

نفث جبن الشيدر

فطائر الجبن الخفيفة وذات التهوية الجيدة (gourgères) مع جبنة الشيدر والزعتر.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل سبق لك أن صنعت فطائر الجبن؟ لصنعها ، عليك أولاً صنع عجينة pâte a choux (تُنطق "pat ah shoo") ، والتي ، إذا لم تكن قد صنعتها من قبل ، قد تبدو غريبة بعض الشيء.

غريب لأن معظمنا الذين يخبزون معتادون على خلط مكونات العجين معًا ثم وضعها في الفرن.

باستخدام عجينة الباتا تشوكس ، يمكنك في الأساس طهي العجينة نصفًا أولاً ، عن طريق إضافة الدقيق إلى الماء المغلي والزبدة ، والتقليب مثل المجنون حتى تحصل على كرة عجين متناسقة مع عجينة اللعب.

ثم تخلط البيض ثم توضع العجينة في الفرن حيث تنفث حيث يتحول الماء الموجود في العجين إلى بخار ويتمدد في جيوب هوائية.

تُستخدم العجينة في صنع نفث الكريمة ، وإكلير ، ونفث الجبن (gougères) ، والبيجنيت ، وحتى الكروس. لدى David Lebovitz وصفة لصنع قشرة لاذعة فرنسية مع ما يبدو لي أنه في الأساس عجينة choux ، والتي كانت تثير الحماسة.

لذلك ، إنها تقنية مفيدة وسهلة للغاية ، على الرغم من أن العجين قد يكون قاسيًا بعض الشيء للعمل يدويًا.

فطائر الجبن هذه مصنوعة من جبن الشيدر وقليل من الزعتر. يمكنك إضافة اللحم المقدد المفتت إلى المزيج أو استخدام المريمية أو إكليل الجبل. يمكنك استخدام جبن الماعز بدلاً من الشيدر ، أو Gruyere أو Emmenthaler (أكثر تقليدية بالنسبة ل gougère).

لا تتردد في تجربة الجبن!

بالمناسبة ، مايكل رولمان لديه فصل ممتاز عن pâte a choux and gougères في كتاب النسبة.

نفث الجبن؟ ممتاز مثل الزلابية في حساء البازلاء. استخدم بدلاً من الخبز المحمص. أو تلتهمهم كما هو مقصود ، كمقبلات لذيذة ومسببة للإدمان.

وصفة فطائر جبنة الشيدر

مكونات

  • 1 عصا زبدة (8 ملاعق كبيرة أو 4 أونصات)
  • 1 كوب ماء
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 كوب (4 أونصات) جبن شيدر حاد مبشور
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المفروم (أو إكليل الجبل)
  • الفلفل الطازج المطحون

طريقة

1 اغلي الماء والزبدة والملح: في قدر متوسط ​​الحجم ، يُضاف الماء والزبدة والملح ويُترك ليغلي على نار عالية.

2 نضيف الدقيق ونقلب: قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف الدقيق مرة واحدة. يقلب بسرعة. سيشكل الخليط كرة عجين تنساب بعيدًا عن جوانب المقلاة.

يساعد استخدام ملعقة خشبية في التقليب لأن العجين سيكون سميكًا نوعًا ما. استمر في الطهي لبضع دقائق.

3 اتركه يبرد لبضع دقائق ، ثم أضف البيض ، واحدة تلو الأخرى: نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد لبضع دقائق. حركي حتى تبرد العجينة بشكل متساوٍ. يجب أن تكون العجينة دافئة ، ولكن ليس ساخنة لدرجة أنه عندما تبدأ في إضافة البيض فإنها تطهى عندما تضرب العجين.

نضيف البيض واحدا تلو الآخر مع التحريك بعد كل إضافة حتى يتجانس البيض في العجين. (ضعي هذا الجزء في الخلاط إذا أردت ، أو باليد بملعقة خشبية). يجب أن تصبح العجينة كريمية إلى حد ما.

4 أضيفي الجبن المبشور والزعتر وقليل من الفلفل المطحون.

5 ملاعق سكوب على ورقة خَبز مبطنة: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تُسكب الكرات الصغيرة (حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة) من العجين على صفيحة خبز مبطنة بالسيليكون أو ورق ، مع فصل الملعقة بمقدار 2.5 سم على الأقل.

6 خبز: ضعها في الفرن واطبخها لمدة 10 دقائق عند 425 درجة فهرنهايت. اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا قليلاً.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة عمل صوص الجبنة الشيدر. Cheddar Sauce Recipe (قد 2021).